鍋中倒入200克牛奶,把牛奶加熱至有小氣泡,分次加入50克檸檬汁,不停攪拌防止糊底,碗上鋪幹淨的布,倒入煮好的成品,将過濾出來的乳渣放入料理機中打順滑。
加入少許剛分離出的乳清,加入1克鹽,再次攪拌,做成奶油奶酪備用,将100克雞蛋蛋黃蛋清分離,在蛋黃中加入5克黃油和奶油酪用攪拌器打發,加入20克面粉,拌勻。
在蛋白中加入45克白砂糖打到幹性發泡,把三分之一的蛋白放到面糊裡翻攪,再把面糊倒入蛋白裡翻攪,倒入電飯煲中蒸25分鐘焖40分鐘即可,蒸好後取出,切塊裝盤即可。
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