網上有鹵友問譚談，最近受疫情影響，自家熟食店都沒法開，目前又看不到什麼時候可以開，所以，問我這種情況鹵水該怎麼保存？

　　其實這個問題，我在以前的文字當中有過介紹的，如果我們的鹵水有不确定用的時間時，我們可以用以下流程來處理！

　　首先，将料包打出來，把鹵水燒開，然後靜放一會兒！

　　這時，輕輕把鹵水上面的原油打出來！

　　打幹淨後，再把油下面那一層膏狀體的東西打出來！

　　這層東西就是雜質血沫，直到打完看到清亮的鹵水為止！

　　然後有條件的，可以用雙層鋼絲漏再過濾一遍鹵水，主要是去鹵水底部的雜質！

　　這時再少反點剛才打出來的鹵油回去！

　　再次燒開，涼冷！

　　然後放冰櫃急凍保存，料包也放急凍保存！

　　以上這種方法是針對難以确定的長時間不用鹵水的保存方法！

　　有的朋友可能要問：

　　我可不可以隔個兩天去燒開一次呀？

　　隔兩天燒開一次，這是應對短時間不用鹵水的處理方法，比如說，一個星期左右，十來天左右不用，而且時間還是冬天，那麼，我們就可以不用放冰櫃，隔兩天燒開一下就可以！

　　如果，我們不能确定時間什麼時候用鹵水，那我還是建議放急凍保存，因為！長時間不用鹵水，我們還是去隔兩天燒開鹵水一下，這樣空燒的頻率多了的話，鹵水雖然不會變味，但是，鹵水卻會氧化變黑，這就是為什麼建議放急凍保存的原因了！

　　那麼，有的朋友可能又要說了，沒有那麼大的冰櫃凍咋辦呢？

　　現實中，可能确實會有這種情況，面對這種情況，我的建議是，舀部分鹵水出來扔嘛！留部分自己能保存得到的鹵水就可以了！到時，我們需要開店的時候，把這部分鹵水拿出來，在加料和适當的水續上就行！

　　在現實中，譚談發現，很多人把熟食行業的鹵水，看得太嬌氣和金貴了！造成這方面現象的因素，大多都是一些理論大師抛出來的觀念而已！這樣也搞不得，那樣也動不得，什麼前香，什麼後香………搞得我們一些出去行業者，恨不得把自家的鹵水，每天背在背上了！

　　大家，不要去神話鹵水，也不要有膜拜某家鹵水的想法！

　　鹵水的開始就是一鍋有底味的藥水而已！她是通過跟原材料産生相互作用才能體現根本味道的！所以，沒有原材料的烘托一切都白搭！！！！

　　另外，一鍋正常調味和保存的鹵水，是真不容易壞的，絕不會像有的人說的，一天要燒開幾次，一天要怎麼清理等等！沒有那麼麻煩嬌氣！@譚談鹵菜烤鴨

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