天氣變得越來越熱，随着氣溫的升高，我們的食欲也受到一定的影響，很多人下班之後都不想做飯，平日裡也不想吃太熱的飯菜，隻想吃一些清涼爽口的菜肴。

而清淡的涼拌菜就成了最佳的選擇，涼拌菜的食材有很多，有葷有素，想吃什麼都可以制作，低熱量，低脂肪，是老少皆宜的美食。

但是外面售賣的涼拌菜總是比較貴的，天天買并不劃算，但自己制作的涼拌菜，又沒有外面的那麼好吃，應該怎麼辦呢？

其實外面賣的涼拌菜之所以好吃，主要是有幾種萬能的調料，這些調料制作起來其實很簡單。

我們隻要學會了下面這4種調料汁，那麼不論制作什麼涼拌菜，都會變得和外面一樣好吃，一起來學習一下吧。

1、香料油

我們去買涼拌菜時可以發現，涼拌菜裝好之後，商家還會把涼拌菜放到碗中，加入幾種醬汁一起攪拌，拌好之後，涼拌菜才會變得十分好吃，而其中就有香料油。

香料油做得好吃，涼拌菜才會更加的美味，而想要制作好吃的香料油，那麼就要準備花椒、八角、蔥、生姜、洋蔥、桂皮等香料。

先用白酒把這些香料浸泡一下，去除掉苦澀的味道，然後将蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜都切成段。

之後在鍋中倒入較多的油，油還冷的時候就把香料和切好的配料倒入鍋中，小火慢慢地炸，等到油變顔色，并且油香味十分濃郁，将香料撈出來，那麼香料油就做好了。

2、辣椒油

很多涼拌菜都少不了辣椒油，涼拌菜裡加入辣椒油，會讓我們更加開胃。

而想要制作外面涼拌菜的那種辣椒油，就要準備粗辣椒粉、細辣椒粉以及少許白芝麻。

辣椒油用粗細兩種辣椒粉一起制作，吃起來才會更香，粗辣椒粉和細辣椒粉的比例是2:1，千萬不要弄錯了。

調配好辣椒粉之後，撒入少許的白芝麻，然後将上面提到的香料油潑在辣椒粉上，一定要油還熱時就潑上去，這樣才能激發辣椒粉的香味。

3、蒜水

涼拌菜的小攤上，蒜水是絕對不能少的，蒜水可以給涼拌菜增加口感。

蒜水制作起來也很簡單，先将大蒜泡在水中，減少辛辣味，之後把大蒜搗成蒜泥，加入适當的鹽以及涼開水，攪拌均勻就制成蒜水了。

但是蒜水比較容易變質，所以制作時不要做太多，最好能在1天之内吃完。

4、料水

料水可以讓涼拌菜快速地入味，并且不論腌制什麼涼拌菜都十分美味。

而這個料水也比較好制作，在鍋中加入水，然後放入姜片、蔥段，小火煮30分鐘。

然後加入适當的白糖、雞精、生抽、食用鹽熬煮，等到料水變得比較濃稠，就可以關火了，變涼之後，做涼拌菜時，澆上一勺，可以讓涼拌菜更加美味。

在攪拌涼拌菜時，可以加入一些醋，但醋不能和調料一起烹煮，因為容易導緻醋揮發，導緻沒有醋香，吃起來就不太美味了。

最後提醒各位，制作的涼拌菜調味品，雖然可以放到冰箱中冷藏，但是也不宜存放太長時間，最多隻能放一個星期。

而蒜水更是最多能放兩天，所以如果是自己吃，最好不要制作太多的涼拌醬汁，以免浪費。

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