蝦皮腥味大是怎麼回事?
蝦米的腥味主要是體内有機物代謝腐敗産生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊氣味。腥味的強弱與這些有機物的濃度有關。蝦皮本身來自河流和海水,天生就帶有腥味。如果海鮮幹貨有腥臭味,可能是用腐臭的死蝦曬幹的。如果有一點魚腥味但沒有腐臭味,這是正常的。建議鋪在通風處晾幾天。
淡蝦皮好還是鹹蝦皮好
鹹蝦皮和淡蝦皮适合用于不同的用途。鹹蝦皮一般是指熟蝦皮中的鹹熟蝦皮。具有調味功能,用來調涼菜味道鮮美,保存時間長,适合長途販賣。淡蝦皮一般是指生蝦皮和熟蝦皮中的淡熟蝦皮。适合做配菜,出鍋時加入即可。現在泡在方便面裡加點淡蝦就好了,保存時間短。
蝦皮受潮了還能吃嗎
蝦皮受潮如果沒有黴變或者異味的話還是可以吃的,不然就不能吃了。因為蝦皮受潮後,裡面的蛋白質将在水和空氣的作用下與微生物反應。被微生物分解的蝦皮會釋放出大量有毒的氨。其中,它還可以分化為劇毒物質,食用後可能引起癌症。所以蝦皮一定要密封保存。
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