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怎樣做火腿腸衣

美食 更新时间:2024-07-29 21:37:05

  1、将雞蛋的蛋黃和蛋清分離,蛋清放冰箱冷藏,備用。蛋黃留着做别的菜用。

  2、将姜和蔥洗幹淨,剁碎,越碎越好,備用。

  3、将瘦肉和蝦仁洗幹淨,瘦肉切條,和蝦仁混合一塊剁成肉泥。不想剁用料理機打成肉泥也可以。

  4、取一小勺鹽,3克左右,倒入小碗裡,加入少量的涼水将鹽溶解。

  5、将溶解好的鹽水倒入肉泥中,朝一個方向攪拌,多攪拌一會,會明顯的感覺到肉泥變的粘稠。

  6、将蛋清取出,玉米澱粉加入蛋清中,攪拌讓澱粉完全溶解(不好溶解可以适當加一點點水)。

  7、在澱粉蛋清液中加入4克左右的生抽,5克左右的白糖,少量的胡椒粉和老抽,蔥末和姜末,攪拌均勻。

  8、将步驟7中調好的料汁分三次加入到肉泥中,每次加入都要朝一個方向攪拌肉泥。

  9、攪拌很重要,可以多攪一會,一直到手拍在肉餡上很有彈性,就可以了。

  10、根據自己想做的長度和粗細,用保鮮膜把肉餡卷起來,兩頭封死。

  11、将用保鮮膜卷好的火腿腸放冰箱冷凍一小時左右,定型。

  12、定好型後,拆掉保鮮膜,換錫紙包好,注意最少要用兩層錫紙,不然容易破,将錫紙兩頭擰緊。

  13、大火蒸半小時左右即可。

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