象形動物點心，因其形狀逼真，憨态可掬，得到了不少食客的認可，特别受小朋友的喜歡。

天府熊貓，此點心的創意，其實來自于前些年的流行粵點“雪媚娘”，在其制法基礎上，添加用黑色巧克力制作的熊貓耳、眼睛和鼻子等，一隻隻“熊貓”就誕生了。

後來，一些小吃師傅在“天府熊貓”的做法上進一步延伸，改用褐色面團制皮，再安插上白色巧克力做成的熊貓五官，就又創制出了動畫片裡的卡通形象“熊大”“熊二”。

天府熊貓

△成品圖

皮坯原料：糯米粉300克、鷹粟粉100克、白糖150克、椰漿100毫升、清水300毫升

餡料：奶油餡、菠蘿蘋果餡

裝飾料：黑巧克力、白巧克力

制法：

1.和面制皮

把糯米粉、鷹粟粉、白糖倒入盆中攪拌均勻，然後加清水和椰漿攪拌均勻，接着倒入托盤，入蒸箱蒸15分鐘至熟透取出，卷成條形坯。晾涼後放在撒有撲粉（熟澄粉或熟糯米粉等） 的案闆上揉成條，切成小劑子，然後用擀面杖擀成圓皮（見圖1～2）。

2.包餡成形

取熟糯米皮1張攤放在左手心，先放入适量的奶油餡，再放菠蘿蘋果餡（注意餡料要放飽滿），采用類似包包子的手法收口，翻面後放在案闆上用雙手輕輕搓圓，即成點心“雪媚娘”，逐一依法制完（見圖3～8）。

3.制裝飾件

這一步一般是提前制作。把黑色巧克力切成小塊，放在不鏽鋼小盆裡，再把小盆放在盛有熱水的大盆裡，讓巧克力隔水受熱融化成漿後，裝入裱花袋。在裱花袋的前端剪一小口，把巧克力漿按不同的成形要求擠在抹有油并鋪有保鮮膜的托盤背面（熊貓耳朵成大圓形，眼睛成小橢圓形，鼻子成較小的圓形），晾透定型後才可使用（見圖9）。

4.巧手拼接

用剪刀在“雪媚娘”的上端兩側各剪開一個小口子，将大圓形的巧克力片安插上去做熊貓耳朵。接着取融化的白巧克力漿，加少許開水調稀，點在熊貓面部眼睛和鼻子的相應位置，然後粘上用黑巧克力做的眼睛和鼻子，即成（見圖11～14）。

熊大熊二

△成品圖

弄清楚了天府熊貓的制法，熊大熊二制作起來就不難了。不同之處在于，制作皮坯時加入了黑巧克力調色，熊貓的耳朵、眼睛和鼻子改成了白巧克力片。此外，餡料也由菠蘿蘋果餡調整成了玉米餡。

制法：

1.将糯米粉300克、鷹粟粉100克和白糖150克倒入盆中攪拌均勻，然後将清水300毫升和椰漿100毫升、黑巧克力漿150克加進去攪勻，接着倒入托盤，入蒸箱蒸15 分鐘至熟透取出，卷起成條晾涼，然後下劑擀皮（見圖1、圖2）。

2.取熟面皮包入奶油餡和熟玉米餡，收口後搓圓（見圖3～4）。

3.最後在圓坯頂部剪兩道小口子，分别插入用白巧克力做好的耳朵，在面部粘好眼睛和鼻子，就做好了（見圖5、圖6）。

END

吳忠忠/文 蔡佳/圖 編排/Hana

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