許多食物正常時是美味營養的好食品，但一旦不新鮮、發芽，或是采用非常規手段催熟後，就會出現不利身體健康的毒素，有一些甚至會危及到生命。孩子比成人的抵抗力更弱，在制作孩子的食物時，更要注意不要讓這些食材上了餐桌！

一、青西紅柿

青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃30g已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反複嘔吐而緻失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于症狀較重的病人要盡早送醫院治療。

二、爛白菜

食用腐爛的大白菜後，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

白菜最容易腐爛，吃了腐爛的白菜之後，就會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險

這是因為爛白菜在腐爛的過程中産生了毒素，新鮮白菜中有硝酸鹽，這是無毒的。白菜腐爛了，在細菌的作用下，硝酸鹽變成了亞硝酸鹽，它能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血液喪失了攜帶能力，使人體發生了嚴重缺氧因此出現上述症狀，輕者身體受到損害，重者死亡。

三、無根豆芽

在生産過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人緻癌、緻畸和緻突變的有害物質。

無根素一般指無根豆芽素，是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，對人體非常有害。用無根劑等激素刺激過的豆芽可以長到15厘米到20厘米，而且不生根。

要提醒的是，傳統方法發制的豆芽長度一般不超過15厘米，而用無根劑等激素刺激過的豆芽可以長到15厘米到20厘米，而且不生根，因此買豆芽時不要被其“金玉其外”的表象所迷惑喲。

一般的豆芽需要20天的生長期，而用無根素的豆芽七八天即可長成。這個無根素是不是有這麼厲害的“功效”?記者在現場找到了所謂的“無根素”,即“高級無根黃豆芽素”,為透明的軟劑管包裝。在産品說明上有這樣的字樣：“中國科學院生化研究所提供原粉，本品是我廠根據西北冬季氣候生菜特點，獨創研制的專利産品，專門用于培育無根黃豆芽，它由多種植物生長調節劑配制而成，作用于黃豆芽能抑制豆芽須根和主根的成長，使豆芽粗壯嫩白不爛菜，可提高産量30%.”

豆芽無根素的危害

長期食用這種激素浸泡出來的豆芽，将危及消費者健康，輕者可使兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏松等，嚴重的可能導緻身體癌變。

如何識别無根素豆芽

一“看”.豆芽在正常的生長過程中，應該是長根的。如果豆芽無根，粗或長，證明裡面添加了無根素等生長調節劑，市民最好不要購買。

二“聞”.如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫含量一定會超标。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。

四、鮮黃花菜

鮮黃花極有毒，幹品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發幹、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。若先将黃花菜在開水中沖燙一下，然後用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，這種成分本身并無毒性，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙堿，此毒素會刺激消化道和呼吸系統，引起惡心、嘔吐、口幹舌燥、腹瀉等中毒反應，食用後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。而通常幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已将大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。鮮黃花菜引起的中毒，一般在食後4 小時内出現症狀，主要表現是嗓子發幹、心慌胸悶、頭昏頭暈、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。

專家支招：最好是食用幹制黃花菜，食用鮮黃花菜需烹調得當，其方法主要有兩種：一是浸泡處理法，在鮮黃花菜烹調前先用開水掉一下，然後再用清水浸泡2 一3 小時（中間需換一次水）。二是高溫處理法。用鮮黃花菜做湯，水要多，湯開後還要煮沸10 一15 分鐘，把菜煮熟、煮透。食量不要過多。

隻要處理得當，并且沒有把這些處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險。

五、發芽的土豆

發芽土豆（馬鈴薯）的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。

六、腐爛的生姜

腐爛後的生姜産生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

七、長黴的茶葉

茶葉發黴是受了青黴、曲黴污染的結果，倘若喝了發黴的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

八、長斑的紅薯

是由于感染黑斑菌所緻，吃後易中毒

日前，北京市疾病預防控制中心發布提醒，目前正是吃紅薯的時節，但儲存時間太久，或儲存處過于潮濕，紅薯可能會在一些黴菌的作用下而染上黑斑病。這種有黑斑的紅薯含有多種毒素，人吃後會引起中毒。

·中毒症狀

中毒大多發生在吃後數小時至數日，主要中毒表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的出現高熱、氣喘、抽搐、昏迷，甚至死亡。

·如何鑒别

受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，或幹癟多凹，薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱，故生吃或熟吃有黑斑的紅薯，都會引起中毒。一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變，就不要再食用了。

·儲藏方法

放紅薯的地窖要選擇地勢高、通風好、不滲水的地方；放紅薯的底層要墊上幹燥、清潔的草；被水淹過的紅薯不要再貯存；碰破皮或有鎬傷的紅薯，保存時間不要過長；經常檢查，及時挑出有褐色或黑色斑點的紅薯。

九、發黃的銀耳

變質發黃的銀耳是受黃杆菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無味或略帶土腥味。優質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。

銀耳發黃還能吃嗎？變質發黃的銀耳是受黃杆菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的緻毒物為酵米面黃杆菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識别。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

如何識别變質銀耳？變質銀耳不幹燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發黴變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水後，體積迅速膨大5-10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多，如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。

銀耳也并非越白越好。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激性氣味。 購買銀耳時，一定要留意産品的色澤，以色白或微黃者為佳。如果銀耳顔色過白，可能是化學試劑熏制的結果，不宜購買。

十、未腌透的鹹菜

腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝酸鹽中毒。

十一、變色的紫菜

若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在幹燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

十二、新鮮的蠶豆

有的食後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。

十三、胖大的豆芽

用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會産生亞硝铵，大量食用會引起頭昏、惡心、嘔吐。

打死都不能吃的“砒霜”食物

1、部分超市便利食品

罐裝番茄醬

罐中的樹脂含有合成雌性激素--雙酚，會引起生殖疾病、心髒病、糖尿病和肥胖等病症。雙酚水平超量，會抑制精子生長或損害染色體。每升罐裝番茄中有50微克的多酚，足以影響人們的健康，尤其是年輕人。

微波爆米花

袋子中的化學物會引起不孕、肝癌、睾丸癌和胰髒癌。微波會使這些化學物進入爆米花從而進入機體。

2、雞頭、翅尖、脖子等肉類部位

雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。而翅尖是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是緻癌物質也能吞食，但不能分解；此外，雞鴨皮、動物腺體、頸肉等部位都不可食用。

3、油膩的食品

油膩的食品不僅包括油炸類食物，還有一些膽固醇含量較高的動物内髒等。這些食品吃後會加重腸、胃、肝、膽和胰腺的工作負擔，刺激神經中樞；影響睡眠質量。而三高人群更應該嚴格控制。

4、受污染或變質的蔬菜

無根豆芽

無根豆芽在生産過程中，多施用除草劑，而除草劑中含有使人緻癌、緻畸和緻突變的有害物質。

腐爛的生姜

腐爛的生姜産生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

發黃的銀耳

5、“處理”過的水果

使用膨大素、催長素令水果早熟，用膨大素催個，催紅素、漂白粉、着色劑（檸檬黃）為水果染色。這類水果的共性就是“虛有其表”,吃起來沒有水果味，或者着色不均勻，易腐爛等。購買時需認真鑒别。

6、隔夜菜

“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8-10個小時，就應該算隔夜了。而導緻食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質産生了緻癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。

7、溫度過高的茶飲

溫度過高的茶飲，容易增加食道癌風險。當茶水水溫介于65℃~69℃時，食道癌發生風險會翻倍，一旦茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。若茶水倒出後2分鐘内就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鐘後再喝上升5倍左右。而另有研究發現，喝茶時，茶水溫度介于56℃~60℃，對健康較為有利。

這五大

2、 酸奶

有人認為早晨喝一杯酸奶可以增加精神，讓神經清醒，有助于一天的生活工作。但是，早晨的胃不适合消化酸奶等酸性較強的食物。早晨的時間是一天中胃酸積聚較多的時間段，空腹時胃液酸度PH值為2,而酸奶中含有的乳酸菌所适合的生存環境是PH5.4以下。所以早晨空腹食用酸奶容易殺死酸奶中的乳酸菌，這樣不僅阻礙胃吸收營養還會刺激到胃壁，可謂是弊大于利。

3、 香蕉

香蕉本身是易于消化的食物，早晨空腹，胃中本沒有可消化的食物，所以香蕉無形中加快了腸胃的消化速度，也同時加快了血液循環的進程，這也就意味着加重了心髒的負擔。所以，小編建議空腹最好不要進食香蕉哦。

在此，小編需要強調的一點，開車的朋友要少食香蕉一類含有鎂元素過高的食物。如果人體攝入含鎂量過多的食物，那麼血液中的鎂含量也會增多，鎂元素會抑制心血系統的工作，人體就會産生乏力感，嚴重者還會出現肌肉麻木的現象。

這五大食物吃錯時間就等于吃砒霜

4、 菠蘿

切忌不可在空腹的時候食用菠蘿

菠蘿中富含16種礦物質成分，并且果汁豐富，可促進消化，加快溶解脂肪，是減肥人士的鐘愛食物。還有很多人用菠蘿代替正餐，但是切忌不可在空腹的時候食用菠蘿。因為菠蘿裡含有強酵素，空腹吃食用不僅會傷胃壁，而且不利于胃吸收菠蘿的營養成分。

5、 油炸食品

油炸食品無處不在，不是人們簡單的認為的炸雞這類食物，我們經常吃的蛋炒飯其實也屬于油炸食品。隻要食物經過高溫油炸之後都屬于油炸食品類。油炸食物中的卡路裡含量非常之高，而且食物經過高溫油炸之後營養成分也會被破壞。久而久之，你會發現自己自己的身體沒有按時攝入營養，反而體重直線上升。

世界癌症研究基金會的一項研究表明，長期攝入油炸食品的人患癌症的幾率會比正常人高出63%.所以，為了自己和家人的健康，早餐不要進食過于油膩的油炸食品哦。

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