1、食材:鳝魚、韭黃段、精鹽、味精、醋、澱粉、生姜、色拉油、蒜泥等。
2、鳝魚去骨捶皮、斬頭去尾,切成三寸長的小段備用。
3、将鳝魚放入碗中,加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精适量拌勻,第一次口味上不要太鹹(蒜和生姜要切成細小的丁狀,最好多備一點)。
4、将調好的鳝魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉,成“田”字碼入盤中(最好是大一點的盤)。
5、上蒸鍋。(這裡得說明一下,如果不知道怎麼把握火候,就等上汽之後,用一根筷子将最邊上的鳝魚戳一下,如果能透過去就表示好了,再取出來,備用。)
6、上炒鍋,倒适量的色拉油鍋中,油開後放入蒜、生姜、辣椒爆香,加适量鹽、胡椒、味精、醬油調味,再加入少量的水,水開後再加适量醋起鍋【注意,醋一定要夠酸,适量即可】,将湯汁淋到盛鳝魚的盤中,均勻的淋到表面上,最後灑上蔥花,一碗色香味具全的幹驿炮蒸鳝魚就大功告成了。
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