大曲，小曲，特曲，頭曲，二曲，麸曲，你知道他們的含義嗎？

“喝酒不懂酒，假酒遍地走”喜歡喝酒的朋友一日三餐都離不開酒，少了酒吃飯都不香了。

如果你是個隻知道喝酒，但是不懂酒的朋友，可能是假酒販子的肥肉和無良商家忽悠的對象。

喝酒不懂酒吃大虧，一定要知道自己喝的是什麼品質的酒，也要知道買酒送别人的時候什麼酒避免不要買到。

今天本文就對這幾種“曲”詳細講解一下區别，喝明白酒，做醉鄉人。

【大曲不是酒】

通常說的大曲酒意思是“用大曲作為酒曲釀造的酒”，這裡的大曲是酒曲的種類。

大曲又叫做糖化發酵劑，糧食放在那裡不會變成酒，需要有糖化發酵劑将澱粉轉化成糖再變成酒。大曲用小麥磨成粉，壓制成餅曲或者磚曲，再放置在自然環境下，吸引各種微生物前來築巢，繁殖。

用大曲再和糧食接觸，讓糧食變成酒，大曲的特點就是海納百川，具有複雜多樣的微生物，有的微生物是有益的，有的是雜菌。

各大酒廠都有自己的辦法将雜菌過濾掉，醬香酒用高溫蒸煮，高溫堆積，高溫取酒的辦法過濾，濃香酒則采用了五谷互相牽制，利用五谷的味道沖淡雜菌帶來的影響。

大曲釀酒的好處是酒味豐富多樣，具有變化和層次感。

【小曲也不是酒】

小曲也是酒曲的種類，小曲和大曲不同之處是：小曲的微生物是人工選擇培養的。菌種單一。

好處是出就快，發酵能力強，出酒量大，釀造周期短，比如二鍋頭。

不好的地方是味淡單薄，酒味太沖，第一次喝酒的人會受不了，喝多了後勁又大，對于健康不是很友好。

【中段酒貯藏三年是特曲】

一鍋酒蒸的時候，一般頭酒和尾酒都不能喝，具有超标的甲醇和乙醛，隻能作為工業酒精。

品質最佳的就是中段酒，取中段酒貯藏三年，再與老酒勾調出的酒叫做“特曲”。

比如五糧液普五就是特曲，尖莊是用第一鍋酒做的，價格和普五完全就不是一個檔次。

【中段酒貯藏一年以上三年以下是頭曲】

貯藏三年的是特曲，貯藏一年的是頭曲，其它都是一樣的，因為儲藏年份不一樣，頭曲的酒質低于特曲。

【中段酒貯藏半年以上一年以下是二曲】

貯藏半年多的中段白酒就是二曲，二曲的品質又低于頭曲。

【麸曲是窮酒】

麸曲酒是用麸皮作為酒曲的培養基，人工栽種菌種，發酵時還要繼續叫酵母，比不上以上的酒甘醇優雅，但是節省糧食，出酒量大。

這些酒的叫法都是自古流傳下來的酒，能搞懂的酒友不多，很多人還會買錯。

記住：大曲，小曲是種類；特曲，頭曲，二曲，麸曲是品質，兩個平行線上的概念。

就拿貴州的緣得醬香酒和汾酒做比方，

緣得酒是貴州茅台鎮生産的醬香酒，緣得酒說自己是大曲坤沙酒，汾酒說是大小曲酒，有高低區分嗎？

沒有，緣得酒使用的是“三高一長”釀造工藝，汾酒使用的是雙醅串蒸工藝，酒質從這裡就走向了清和濁兩個方向。

緣得酒作為醬香酒，存放了超過了5年；汾酒作為清香型酒，不需要這麼長時間的貯藏，半年後就可以上市售賣。

看完這些“曲”的不同，是否對于家裡的好酒，中等酒，劣質酒有了全面的認知。

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