一、海昌魚煎蛋。
1、海昌魚300克、雞蛋2個、花椒粉2克、鹽5克、白糖3克、香蔥5克、蔥花5克、料酒20毫升、菜籽油50毫升。
2、鲳魚去除内髒後洗淨，把除雞蛋和蔥花以外的所有輔料加入盆中，腌制30分鐘備用。
3、雞蛋中加2克鹽打散成蛋液。
4、平底鐵鍋加入油燒熱，放入腌制好的鲳魚兩面煎至金黃。
5、倒入蛋液繼續小火煎。
6、加點熱水，蓋鍋蓋稍焖一下，至蛋液凝固。
7、撒上蔥花即可食用。
二、清蒸海昌魚。
1、準備食材：鲳魚500克、生姜100克、大蒜100克、蔥花2根、紅辣椒4根、小青辣椒2根、料酒3勺、鹽适量。
2、把魚清洗幹淨，用刀割幾條刀口，這樣魚容易入味。
3、用适量的鹽塗抹魚的全身，腌制15分鐘左右。
4、紅辣椒和青辣椒滾刀切；生姜切成絲，蔥花切成抹。大蒜切丁。
5、适量生姜、大蒜、紅青辣椒放進魚肚裡，并在魚底下鋪上少許姜片、大蒜，并倒适量料酒。
6、開始把魚和冷水放入火鍋中，蒸15分鐘即可，魚蒸好後，另起鍋放入少許油，油開了，把魚汁和少許紅青辣椒一起爆下，馬上倒入魚身即可。
三、醬焖海昌魚。
1、準備食材：海昌魚5條、花生油50克、豆瓣醬20克、生抽10克、白糖8克、米醋10克、料酒10克、鹽适量、蔥适量、姜4片、大蒜4瓣、韭菜少許、幹辣椒2個、花椒2克、八角3瓣。
2、把清除幹淨的海昌魚用自來水清洗幹淨後瀝幹水分備用。
3、把瀝幹水分的海昌魚用刀改花刀，這樣在焖魚的時候可以入味很快。
4、用刀把蔥和大蒜切碎，把姜切成肉，幹辣椒切碎備用。
5、鍋中倒入花生油燒熱後放入花椒和八角小火炸出香味。
6、這時加入蔥姜蒜和幹辣椒爆出香味，放入夫人豆瓣醬，用小火慢慢煸炒出紅油後，把海昌魚放入鍋中。
7、倒入适量的清水，加入料酒去腥，白糖和适量的鹽，再加入米醋調味。
8、大火燒開後，蓋上鍋蓋中火焖20分鐘。
9、看見鍋中的湯汁慢慢變得越來越粘稠的時候，撒上提前切好的韭菜段後即可關火。
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