常德醬闆鴨怎麼做好吃?主料：麻鴨1隻（約1500g），姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml，現在小編就來說說關于常德醬闆鴨怎麼做好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
主料：麻鴨1隻（約1500g），姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml。
麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出内髒，将鴨子裡外都沖洗幹淨，再把鴨身展開，反扣于案闆上，用重物将其壓扁。
取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，随後摻入适量清水，攪拌均勻後，将麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
将烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。
用兩根竹片交叉著将鴨腔撐開，瀝幹水分，然後用烤架手柄将麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔将表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再将紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
将鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著将烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火将麻鴨慢鹵至熟，撈出。
撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火将鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬闆鴨”。
把“醬闆鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
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