tft每日頭條

 > 美食

 > 為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會

為什麼鹹鴨蛋的蛋黃會流油而普通的鴨蛋不會

美食 更新时间:2025-01-19 11:01:49

  1、鹹鴨蛋的蛋黃會流油的原因是因為腌制使油脂滲出。

  2、而相較于鮮蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制過程中,鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中,降低蛋白質在水中的溶解度,使油脂滲出,并緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白質的幫助,便隻能彼此聚集起來,變成較大的油滴,并且呈現出來,就像我們日常生活中看到的那樣,因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved