氣溫逐漸升高，

“酸”味美食也将登上C位。

近日，

#用辣椒拌水果是種什麼體驗#

微博話題登上全國熱搜榜，

各地網友們紛紛@廣西人民

想要解鎖水果新吃法……

廣西人表示

廣西地處低緯度，

常年保持較高氣溫，

每到夏日猶如身處蒸籠，

悶熱的天氣裡，

來一口酸、甜、鹹、辣的美味，

怎一個爽字了得~

圖/@singing_雷

何以解暑，

唯有開胃爽口的“酸”。

“老闆，我要些楊梅和李果，再多放點辣椒鹽。”南甯市七星路一巷巷口的小攤前，一名顧客對着攤位老闆說。

攤位上擺放着幾排透明的罐子，裡邊分别浸泡着楊梅、李子、芒果、楊桃等水果，揭開罐頂的封蓋，一股特殊的酸味立刻鑽入鼻腔，讓人一聞便欲罷不能，這就是廣西的特色小吃之一——“酸嘢”。

酸嘢攤在廣西的街頭随處可見。圖/圖蟲·創意

酸嘢，又名酸野，也稱酸料、酸品，它是繼螺蛳粉後又一具有代表性的廣西特色小吃，主要采用已成型但未成熟的時令果蔬，配以白糖、酸醋、辣椒等腌制而成。

參賽作品：玉林城隍酸料

在廣西街頭巷尾的小吃攤，它占有一席之地。

溯其來源，尚未有确切的文字記載；究其做法，大體上倒有桂南、桂北兩派之分，桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色，桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。

參賽作品：古砦酸

在廣西有句俗話，“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，無論攤位大小，隻要有壇子，萬物皆可酸。

使用靖西酸腌制的酸嘢。圖/彙圖網

根據腌制酸嘢的原料，可以分為蘿蔔酸、芒果酸、蘋果酸、菠蘿酸、番石榴酸、木瓜酸、荞頭酸、莴苣筍酸、姜芽酸、魚腥草酸、豆角酸、山楂酸等等；

根據腌制容器區分，用大盆腌制的稱為大盆酸，用壇子腌制的稱為酸壇酸；

根據腌制種類區分，用水果腌制的稱為水果酸，用蔬菜腌制的稱為蔬菜酸。

直接加醋腌制的酸嘢。圖/彙圖網

南甯的酸嘢攤上，各式各樣的酸都有，讓你一次酸個夠。供圖/圖蟲創意

老式的腌制酸物的壇子，凹槽處倒上一點水，密封效果超好。圖源/網絡

用一根竹簽挑起一塊酸嘢，再随意蘸取辣椒鹽，酸、甜、鹹、辣與脆生生的口感便在舌尖相遇，碰撞出具有廣西味兒的“酸”。

DIY 教你做“酸嘢”

制作酸嘢，一般要選擇比較生的蔬果，過熟的果蔬太軟，腌制後失去了酸爽清脆的口感，五六分熟的果蔬再适合不過了。

将選好的蔬菜或水果洗淨，切成小塊，撒鹽抹勻腌制半小時左右，果蔬中的水分析出後，其中的酸澀也就去掉了。最後根據個人口味，加上白糖和椒鹽拌勻，美味的酸嘢就可以開吃了。

這一種方法大部分水果類酸嘢都适用，例如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黃瓜、楊桃等。也有部分酸嘢需要加白醋，如蘿蔔酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸等，

把白糖、白醋按比例調配成酸醋汁，再把用鹽腌好的酸物倒進酸醋汁裡浸泡2個小時後即可食用。

無人不識酸

在廣西，到處都是“檸檬精”。

在廣西，不同地域有不同風味的“酸”。

比如廣西十大經典名菜之一——南甯武鳴的“檸檬鴨”；“非遺美食”中街頭小吃代表者——賓陽的“酸粉”；還有賀州的“牛腸酸”，貴港桂平的“酸槽大腸”等等……

廣西人對“酸”的熱愛，可見一斑。

賀州的牛腸酸。

檸檬鴨中的檸檬一定使用腌制後檸檬。

在廣西，苗族、瑤族、侗族等大多數民族都有食酸的飲食風俗。

以侗族為代表，最出名的是酸魚、酸肉和酸鴨子。侗家人做酸主要分三個時節，農曆七月半做酸鴨，八月十五做酸魚，春節前做酸肉、酸鴨等。

侗族人腌制酸鴨，要先把蒸熟的糯米飯放涼，再與辣椒面、花椒和食鹽等混合，然後均勻塗抹在鴨肉上，進行自然發酵。攝影/嚴躍新

腌制好的酸鴨酸肉先挂起自然發酵，然後再封壇。攝影/嚴躍新

酸肉酸鴨酸魚宴，不管存放多久，還是那個熟悉的酸味兒。攝影/嚴躍新

苗家地區的酸食則以紅白酸最為經典。

白酸湯又叫清酸湯，用淘米水或者米湯釀造，糯米水更佳。紅酸湯則是将毛辣角，即西紅柿放入腌壇中發酵而成。紅酸湯制成的酸湯魚尤其開胃，飯前喝一碗酸湯魚，保證讓你胃口大開，吃嘛嘛香。

紅彤彤的紅酸湯，看着就十分有食欲。圖源/網絡

如果有機會，你一定要去崇左嘗一嘗廣西桂菜名宴——壯族酸粥宴。

酸粥是當地一道最家常不過的美食，它既可以當主食，又可以是調味菜。外地人聞到發酸的粥，可能會下不了口，雖說衆口難調，但酸粥的口味可以自己定義，喜歡吃辣的可以往裡加上辣椒，嗜甜的可以加糖。

當你接受了這種酸味在口中慢慢散開，回味起來更加酸爽。

崇左扶綏酸粥宴。

廣西的酸無處不在，上至魚肉、下至果蔬，無物不酸，就連各種調配料，也離不開酸。

不管是酸辣、酸甜、酸鹹，總有一款酸進你的心裡。

在備受關注的

2022年“廣西美味”大家評線上評選活動中，

也有不少 “酸”味美食作品躍入大家視野。

賀州市昭平縣選手制作的“桂江魚腌制酸魚”、玉林市興業縣選手制作的“玉林城隍酸料”，還有崇左市扶綏縣選手制作的“酸粥斑魚鍋”……

各路高手使出美食絕活，各式各樣的“廣西美味”讓人目不暇接。

參賽作品：馬峰酸梅涼粉

參賽作品：壯鄉酸筍悶鴨

參賽作品：桂江魚腌制酸魚

除了“酸嘢”，

你身邊最接地氣、最受歡迎的

美食菜品是什麼？

你身邊口味地道、廣受青睐的

壯鄉美食是什麼？

人間煙火氣，最能撫人心，快來分享您心中八桂大地獨有的味道吧！↓↓↓

延期通知

為讓更多的“廣西美味”得以展示，應廣大參評者要求，預留更多時間準備參評作品，經研究，“廣西美味”大家評線上評選活動報名推選時間延長至2022年5月9日。網友投票、專家評選、公布結果、活動延展等環節順延。其他不變。

參賽作品可通過廣西新聞網 2022 年“廣西美味”大家評官方活動專題 “ 我 要 報 名 ” 通 道 （點擊文末“閱讀原文”進入通道）進行填報，在線填寫相關信息及上傳相應材料。快快上傳您的作品吧，期待您的參與！

再看一下

信息來源| 廣西壯族自治區文化和旅遊廳

編輯設計| 黃伊瑩 羅琳

校對| 甘維良 淩雪麗

責編| 雷鑫瑩

總編| 才巍 李志雄

運營| 廣西文化和旅遊創新發展中心

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‭0771- 5615803‬

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