丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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茶，是一種文化，是一門藝術。

在我國，這門藝術被分為6個分類，不同的工藝有不同的代表作。

從發酵程度上來說，可分為不發酵茶、輕發酵茶、微發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。

不同的發酵程度，對應不同的茶類。依次為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

茶無好壞之分，隻有适不适合。但在同一種茶中，卻是有品質優劣之分的。

不同品質的茶，價格自然有所參差，口感也有不同。

六大茶類，要如何辨别茶葉品質的優劣和好壞呢？

大體上講，分辨茶葉好壞有觀茶、察色、聞香、嘗味4個步驟。

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一、觀茶

觀茶，即觀賞未泡的茶葉和茶葉開湯之後的形狀及變化，開湯指幹茶經過開水沖泡過後泡出茶湯内質。

由于茶葉品種不同，茶葉的形狀也是多種多樣的，扁形的、針形的，還有螺形、珠形、眉形、球形、片形、曲形、菊花形、蘭花形、半球形、雀舌形、自然彎曲形等，形态各異、優雅曼妙。

像綠茶中，就有不同的形态，扁形的西湖龍井茶、螺形卷曲的碧螺春、長片形的六安瓜片等，不同茶類形态各異。

白茶中，因為等級的不同，茶類的外觀也有差異。像白毫銀針，它是用芽頭制作而成的，看起來就是針狀的。白牡丹是一芽一二葉，看起來像葉片懷抱着花瓣；而壽眉的形狀，則是如同老者的眉毛一般。

不同茶類，形體各異。不論它們是何形态，一定要符合：

1、茶葉完整，沒有大範圍的破碎

2、茶葉幹度達标

3、沒有過多的雜質

挑選茶葉時，要注重幹茶的幹燥度，如果有的受潮回軟，盡量不要購買。

還要看茶葉的葉片的整潔度，如果茶梗、黃片、渣沫、雜質過多，那就不是上等的茶葉。

而不同的品種加上不同的制作工藝，造就了現在五彩缤紛、千姿百态的茶葉樣式，形态豐富多彩。

挑選茶葉，這些外觀标準一定要符合。

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二、察色

察色，即觀察幹茶、茶湯、葉底的顔色。

1、觀幹茶

不同發酵程度、不同制作工藝，讓茶葉也有了不同的外觀色彩。

即使是制作工藝相同的同種茶葉，由于茶樹種類、生長環境，采摘時節有區别，而導緻色澤上有差異。

以白茶為例，不同等級的白茶，顔色就有翠綠、綠潤、嫩綠之分；

而高檔紅茶則有鮮紅、暗紅、亮紅的差别。

幹茶，外形要均整、無過多雜質，這樣才是品質好的茶。

2、觀茶湯

茶湯的顔色，指茶葉在經過沖泡後，由于其葉片含有的成分物質在水中析出溶解，導緻茶湯變色，其呈現出來的顔色。

不同品種的茶，茶湯顔色會有區别，即使是同品種的茶，由于花色品類、茶葉品級等差異，也會使茶湯顔色産生差異。

品質好的茶湯，都是透亮的、清澈的，沒有渾濁感。具體到不同的品種，它們的湯色的特點雷同。

綠茶湯色以淺綠或黃綠為主，湯清澈明亮為上品。

白茶湯色微黃，而黃中透綠，且有光亮者為上品。

上品烏龍茶則湯色青褐、有光澤。

而紅茶湯色清澈、橙紅油潤者為上。

觀茶湯講究快，若是将茶湯放置較長時間，茶湯中的色素物質會因為氧化而變色。

觀茶湯的茶具亦有講究，宜選擇玻璃透明的茶海，透過茶海，可清楚看到茶湯的顔色變化，茶湯是否有雜質，也能清楚看到。

總結來說，綠茶具有“三綠”的特點，即幹茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠色的。

黃茶具有“三黃”的特點，即幹茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。

而紅茶則有紅湯、紅葉、紅底的特點。

3、觀葉底

最後葉底也是一個重要的評價标準。

品質好的茶，不論品種如何變化，一定要滿足葉底鮮活有光澤的特點。若是葉底軟爛、沒有活性，這樣的茶品質是有缺陷的。

像武夷岩茶，它的葉底一定要符合軟亮、有活性的特點。用手指輕輕揉搓，是有活力的，有彈性的。若是用手指揉搓之後，葉底馬上變爛，那這樣的茶在工藝上是有所欠缺的。

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三、聞香

茶葉的香氣，也是它們魅力的一種表現形式。

茶葉中的香氣，主要來源于内部的醇類物質、烴類物質等。

不同的香氣物質，有不同的沸點，在不同制作條件下，表現類型也有不同。

聞香，方法有三。

幹聞、熱聞、冷聞。

1、幹聞

幹聞，即聞幹茶香，在茶葉沖泡之前聞香。

幹茶茶香不一，有清香、焦糖香、甜香等。

綠茶的茶香清爽新鮮；紅茶的茶香醇厚濃烈，白茶香味清新淡雅，烏龍的香氣則應更加清幽厚重。

而次品茶的茶香則帶有焦味、黴味、酸味等異味，香氣相較來說更加低沉。

茶葉品質是否有缺陷，在幹茶時期就會有所表現。

2、熱聞

熱聞的方法有三種，從氤氲的水汽裡聞茶香，或聞蓋香，也可借助聞香杯細細地聞杯底的香氣。

不同的部位，香氣的表現有所不同。

如聞蓋香和水香，就會發現細微的差别。

如沖泡岩茶中的花香大紅袍時，蓋子上能夠聞到栀子花的香氣，但水裡的這種栀子花香會弱一些，蘭花香會表現的更強烈一些。

這些細微的變化，足以讓我們覺得很驚喜。

有一點值得注意，不論茶葉的熱香如何變化，它們的香型差異不大，同時茶葉的香氣一定是舒服的，給我們的感覺是愉悅的。一定不能有刺激的焦味、黴味、酸味等。

3、冷聞

待茶湯變冷之後，我們也可以聞聞它的冷香。

因為溫度的不同，茶葉的香氣物質沸點不同，所以表現出來的香氣不同。比如喝2017荒野牡丹王的時候，熱聞蓋香，會有一股類似栀子花的香氣，等到變冷後再聞蓋香，又轉變為了蘭花香，香氣變化豐富，讓我們為之驚喜。

不同的聞香方法，茶友們是否都嘗試過了呢？

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四、嘗味

茶的味道是茶葉中各種呈味物質組合體現的結果，若各類呈味物質比例恰當，茶就會顯得更為可口，回味無窮。

若是因為制作工藝不到位，讓這些物質的比例沒有達到一個完美的狀态，那茶湯就會有較大的品質差異。

如茶多酚、咖啡堿含量過高，沒有控制好它的氧化程度，就容易讓茶湯變得苦澀無濃重，且難以化開，停留在舌面上，好像形成了一層膜一般。

而工藝好的茶，制茶師完美地控制了茶多酚和咖啡堿的比例，就會讓茶湯鮮醇爽口，清香滿懷，不會有過重的滋味，也不會給口腔帶來太重的刺激感。

品質好的茶，它的表現是讓人滿意的。

綠茶滋味醇鮮，口感清爽；紅茶滋味強烈鮮爽，口感醇濃；烏龍滋味醇厚、回甘，而白茶則是清鮮爽口；黑茶濃重厚實。

最後還要提醒茶友們，品嘗茶湯的滋味，一定要充分利用舌頭的每一個部位哦~~~啜、掂、攪，每一個動作都能感受到茶湯的豐富滋味。

《6》

喝茶可以靜心凝神，是生活之大雅，唯有秉承一顆安甯的心，才能夠品味出茶中的真味。

用村姑陳教你的方法，選一種好葉，取一壺好水，泡一盞茶，即使時間空間不盡相同，但在茶的世界裡，我們對茶葉的熱情是不會變的。

茶的滋味與魅力，早已征服了我們。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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