1、晾曬貯存法:白菜的含水量很高,貯藏溫度過高會容易腐爛,采購買菜後,先晾曬4-5天,每天将白菜翻曬一下,以免一邊曬幹一邊腐爛,曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉,将大白菜搬移到儲存間,但是一定要将爛頁摘掉,不然越爛越多。
2、防熱防凍法:白菜在高溫的地方容易腐爛,在低溫的地方又容易凍壞,所以貯存白菜還要注意溫度,白菜适宜的貯存溫度是0-5度。家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室内儲藏了,可以放到院子裡或者地下室(住樓房的),家裡沒有供暖比較冷的,如果溫度在0度左右則通風貯存即可,若溫度在0度以下,要在白菜上鋪些塑料布或者棉被,防止凍傷。無論貯存在室外室内,都要隔幾天翻動一下,發現有壞頁及時摘掉。
3、土藏法:在秋冬交接的時點,溫度還不算很低,這時候可以把白菜埋在自己院子裡的土壤裡,先挖好土坑,晾曬兩天,以免土壤中濕氣太大白菜爛根,晾曬好土壤後,将白菜根部朝下一一埋好,天氣漸冷後,就在白菜上部逐漸加幹土覆蓋。待食用的時候,一顆顆挖出來即可。
4、地窖貯存:冬天北方部分地區喜歡用地窖儲存白菜,主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高,有效防止冬季凍傷。
5、制作成泡菜:如果白菜儲存的多,吃起來比較費勁,可以制作成泡菜,也是非常美味的。将水煮沸後加入鹽使之溶化,待鹽水冷卻後倒入盛好白菜的壇子中,然後加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制後的白菜口味可口且宜儲存。
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