處暑。《月令七十二候集解》：“處，去也，暑氣至此而止矣。”

秋涼和暑熱的臨界點

處暑至，暑氣止，“處”含有躲藏、終止之意，而這處暑便有着“出暑”的意味。

像是秋天的一雙手，扼住了暑氣的喉嚨。暑氣落荒而逃，遁入草木山林，如一記休止符，停在了處暑這個段落。

所謂“處暑谷漸黃，大風要提防”；但若有暖濕氣流相送，則秋雨綿延。氣溫下降日趨明顯，晝夜溫差加大，因此當秋雨過後，又會豔陽當空，天幹物燥。

五行中秋對應的便是“五氣”中的燥，在處暑節氣，人們極易感受秋季天亢旱燥之氣而發病，所以一定要當心“秋燥”傷人。

處暑美食以“潤、補”為根本

秋燥襲來，因此民間的處暑美食，往往以“潤”“補”二字為根本。

『本草綱目』記載：“皂角仁煮熟，糖潰食之，疏導五髒風熱壅，核中白肉，入治肺藥，和血潤腸，明目益精。”

皂角米，又稱雪蓮子，性溫。現代醫學認為，皂角米營養成分豐富，營養素種類較多，屬于高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并富含豐富的植物性膳食纖維膠質，其中起到潤澤肌膚的主要是植物膠原蛋白和氨基酸，而起到潤腸通便作用的主要是豐富的植物性膳食纖維膠質，是個藥食皆宜的佳品。

自然工序 粒粒甄選

皂角米的主要産區隻有雲南和貴州兩地，這款野生皂角米産自雲南怒江貢山，遠離城市，土壤純淨無污染，空氣質量極優。

一棵皂角樹要經過8-10年才能有所收獲，隔年結果，也正因如此，皂角樹很少有人工種植，野生的皂角米，産量十分有限。

采摘

原生态野生單莢皂角米，哪怕兩片粘在一起都很薄，當地的村民要爬到高山的樹上采集。

剝取

新鮮的皂莢采摘後要先剝出皂角籽再剝皂角米。皂角籽十分堅硬，要經水煮、浸泡再水煮後才能剝出皂角米。

晾曬

剝完的皂角米還要經過三天晾曬後再篩選，整個過程隻能靠農民手工進行，實屬不易。

烘幹

皂角米常見的烘幹方式包括碳烤和電烤。碳烤成本低，且過程中産生的硫化物有漂白效果，會讓食材更白，許多商家會選擇這種方式。

但這款皂角米采用了成本更高但是更健康的電烤方式，不會産生對人體有害的物質，出産的皂角米烘幹後是自然的谷物色，顆顆分明、極少雜質、顔色淡黃、氣味清香。

處暑食它丨消暑也美容

皂角米可和桃膠做成桃膠皂角米羹：桃膠、野生皂角米，都是十分珍貴的食材。也是隻有秋天才有的食材。

這些食材順應着四時的變化，從春生，夏長，在秋收的季節豐收，均有滋補潤燥，清熱安神的效果。

桃膠的琥珀光澤，染入瑩潤通透的皂角米。初次見聞這些好聽、好看的食材，你一定會好奇它們有怎樣的味道。

桃膠和皂角米搭配爽口的銀耳，在冰糖水裡咕噜噜地炖上許久。待時間濃郁了味道，火候激發出營養，嘗一口這清甜濃稠的養生羹湯，天地四時的溫柔便瞬間将你治愈。

一碗羹，所有的膠原蛋白都可以看得見。熬煮中，享用時，冷藏後，你隻需要用勺子就能感受到滿滿的膠質，比燕窩還要滋潤養生。

在一個暖暖的秋日午後，約上三兩好友，這樣一款美顔養生炖品，便是下午茶的首選，把美好的時光浪費在美好的“食物”上。

1/清炖皂角米

材料：皂角米（每人5克的量取出），溫水浸泡2-3小時。

做法：把泡發好的皂角米連汁盛入盤中，在鍋裡炖熟。然後加兌2-3倍冷開水，再加糖、蜂蜜即可食用。

2/桃膠皂角米炖銀耳

材料：桃膠40克、皂角米40克、銀耳一至兩朵、冰糖100克，水适量，亦可根據口味喜好加入蔓越莓。

做法：桃膠、皂角米置于清水中浸泡2小時以上，中途需換水，将表面雜質清除。銀耳同樣浸泡至漲發後，剪去蒂部撕成小朵。将所有泡發好的材料過水沖洗後加入10-15倍的水和适量冰糖。炖熟即可食用。

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