1、把大蝦的頭和殼去掉。打開蝦的背部。用小刀把蝦的背部從上到下切開。打開後,用清水沖洗蝦。漏勺把水排幹。
2、水排幹後可以調味。如果是新鮮的活蝦,可以隻用鹽調味。凍蝦失去了大部分新鮮度。加鹽調味,再加少許料酒,以消除異味。一點白胡椒不僅可以去除異味,而且在油炸時還能增加味道。腌15分鐘。
3、一個雞蛋,一些面粉。在雞蛋裡加一點面粉,最後把它攪拌成一個光滑而較稠的面糊。将準備好的蛋糊放入腌制好的蝦仁中,攪拌均勻,準備油炸。
4、油溫燒到六七成熱,大概180-200度。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了。
5、油熱後,在油鍋裡把蝦一個一個地煎熟。當蝦變成金黃色時,它可以很快被生産出來整個油炸過程很快。
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