1、蔥姜切片,蒜切丁,香菜洗淨切段。冬筍切片,五花肉切片備用。
2、魚洗淨,去掉魚頭,從尾部順着魚骨片成兩片。
3、用蔥姜10克,鹽克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,澱粉50克腌制10分鐘。
4、起鍋燒油,油溫七成熱,改中火,放入腌好的魚塊。小火炸至外焦裡嫩,放入漏勺控油備用。
5、鍋内下15克油,待油燒至7成熱時,下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色發白後,下入蔥姜蒜爆香。
6、再加入1000克清水,老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火燒開。
7、之後放入冬筍,然後放魚塊,大火炖10分鐘後轉中火炖8分鐘。大火收汁,待湯汁濃稠時,出鍋。
8、撒上香菜,一道美味的紅燒魚塊就做好了。
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