1、方法一
（1）酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜片），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎，泡紅辣椒切成兩段。
（2）配菜均洗淨。白蘿蔔切片(别太厚，稍薄一些易煮），千張切條（别太細，粗一些好吃）。
（3）将魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。
（4）鍋中加适量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
（5）加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
（6）鍋洗淨，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘，加入步驟5的魚湯。撒上青花椒粒。
（7）加入适量鹽，煮開後小火煮4-5分鐘。再将魚片、白蘿蔔、千張加入鍋内煮上5分鐘，最後放入豆芽、豌豆尖。最後将泡燈籠椒，泡紅辣椒，芹菜葉，蔥段擺下圖的形狀即可。
2、方法二
（1）鲩魚洗淨剔去魚骨，順着紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
（2）将鲩魚片置入大碗内，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
（3）酸菜沖洗幹淨，斜切成條狀。
（4）燒熱鍋内3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
（5）倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋内食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火焖煮15分鐘。
（6）加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鲩魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
3、方法三
（1）原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
（2）将殺好的魚洗淨，緊貼魚骨将魚身的肉片下。将片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊。
（3）将酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。
（4）将魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。
（5）将魚片拌勻腌制15分鐘。
（6）炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
（7）放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
（8）再加入适量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，将鮮味熬出來。
（9）将酸菜盛入碗中待用，留下鍋内的酸菜湯，這樣防止鍋内菜太多，魚片不容易熟。
（10）将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
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