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芹菜辣椒炒雞雜怎麼做

美食 更新时间:2024-12-24 13:39:27

  1、材料:雞胗、雞心、芹菜、野山椒、幹辣椒、姜末、蒜末、花椒。

  2、芹菜切成4cm長的段。

  3、用剪子将雞心頂部的油脂剪去,将雞心縱向剪開,用水沖淨雞心中殘餘的血塊,個頭稍大的雞心可一切兩半。注意:這個步驟必不可少,油脂和血塊一定要去淨,否則嚴重影響菜品的味道。

  4、雞胗洗淨切薄片。注意:雞胗比較難切,可以将雞胗放冰箱冷凍30分鐘再拿出切片。

  5、鍋内放涼水,加入蔥段和姜片(蔥段可以不放),将處理好的雞心和雞胗放入鍋中。

  6、鍋子大火燒開,用笊籬從沸騰處将雞心和雞胗撈出控水。注意:從沸騰處撈取可避免雞胗和雞胗上沾有血沫。

  7、重新起鍋,将配料放入,中小火炒香。

  8、放入雞心和雞胗,轉大火爆炒2分鐘左右。

  9、放入芹菜,繼續大火爆炒約2分鐘,加鹽調味即可裝盤食用。

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