1、清炒蘆筍。材料:蘆筍200克,蔥粒100克,鹽适量,澱粉、料酒、醋少許。做法:将蘆筍洗淨,切成段,備用。炒鍋内放底油, 加入蔥粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、鹽和味精。加入筍段,不停地翻炒。待筍段熟後加入溶于水的澱粉收汁,即可裝盤。
2、清蒸蘆筍。材料:蘆筍150克,瘦肉50克,鹽5克,蔥5克,味精少量。做法:蘆筍一破兩半,切成2厘米長的節,瘦肉洗淨,切成2厘米長的條,蔥切段,姜切片,放入蒸鍋内,加入清水、鹽等調料。蒸鍋置武火上,蒸1.5小時左右即可食用。食用時加入少許味精,可佐餐可單食。
3、蔥油小蘆筍。主料:蘆筍200克、蒜少許、醬油少許。輔料:油少許。做法:小蘆筍洗淨。放沸水裡煮2至3分鐘。煮熟的蘆筍放入涼水中過涼,避免變黃,然後瀝幹水分碼盤備用。炒鍋燒熱倒植物油,油溫5成熱後放入蔥末爆香,然後倒入蒸魚豉油和蚝油小火煮滾後關火。把炸好的蔥油汁澆在蘆筍上。再把蒜蓉和辣椒圈撒在蘆筍表面。最後澆上适量滾油炝出香味即可。
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