1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

　　2、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

　　3、炖肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

　　4、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

　　7、将綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　11、羊肉去膻味：将蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，将水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；将帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

　　12、炖雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋内翻炒，待水分炒幹時，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再炖20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯炖好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，炖雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞内水分向外滲透，蛋白質産生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯内溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

　　14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

　　15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

　　16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

　　17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗内加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

　　18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

　　19、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　20、煮牛肉：為了使牛肉炖得快，炖得爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　21、炖老雞：在鍋内加二三十顆黃豆同炖，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮炖，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。

　　22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火炖，肉就會變得香嫩可口。

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