1、将适量幹面粉放在容器中,裡面加入适量的小蘇打粉和無鋁泡打粉。
2、碗中倒入适量的溫水,将酵母粉倒入溫水中攪拌使其溶解。
3、将溶解好酵母粉的溫水倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀。
4、用手将絮狀面粉揉成面團,蓋上濕布醒發一個小時左右。
5、醒面的時間我們開始準備餡料。取一碗放入适量幹花椒粒,倒入開水浸泡成花椒水晾涼備用。蔥、姜切末備用。牛肉餡放入容器中,用筷子打散,把花椒水分次少量的加入到牛肉餡中,用筷子按照一個方向攪拌成肉糜,加入鹽、雞粉、醬油、老抽、色拉油、料酒、香油、白胡椒粉拌勻調味。
6、取大蔥蔥白4棵切成碎末,與調好味的肉餡拌勻後備用。
7、面團經過醒發後基本膨脹到原來的二倍大,用筷子紮個洞,不回彈就表示發好了。
8、案闆上放一些幹面粉,将醒發好的面團繼續揉,排氣。将面團制成若幹個面劑子,擀成包子皮。
9、取一個包子皮用左手手掌拖住,中間放入适量肉餡,右手食指和拇指捏住包子皮邊開始捏褶,左手手掌适當旋轉配合右手捏褶,最後将口收緊捏住,一個包子完成了。
10、以此做好所有包子後,蓋上潮濕的布再醒發10分鐘左右,蒸鍋内加入适量清水,屜上鋪好濕一點的屜布,将再次醒發好的包子擺放在屜上,蓋上鍋蓋大火蒸12-13分鐘即可。
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