元旦佳節，大家準備怎麼過？不管是去外面遊玩，還是在家宅着，不管是親朋好友相聚，還是一家幾口團圓，都少不了吃一頓美味的大餐，既然說到大餐，各種各樣的肉菜自然少不了。
每年過這種重要的日子，我們家的餐桌上，必然少不了一盤紅燒肉，端上去隻是看起來，就已經非常誘人了，QQ彈彈、紅亮有光澤。吃起來更是沒話說，香嫩軟糯、好吃入味、入口即化，而且即使是肥肉部分比較多，也一點都不油膩，想想都忍不住流口水了。
但是就是這麼一盤紅燒肉，要想做出如此美味的口感，卻一點都不容易。很多人做出來很硬，一點也不軟爛，也有人做出來，肥肉部分特别膩人，一股子怪味。其實呀，炖紅燒肉，切忌直接加水炖，要想做得好吃，3個訣竅要牢記。
第一，肉買來以後，不要着急下鍋去焯水，而是需要先将其切成塊，然後放到清水中去浸泡。這樣泡一下之後，肉不僅沒腥味了，而且炖出來還會更軟糯。
第二，不要直接炖，應該是先把五花肉放到油鍋裡，稍微翻炒一下子，翻炒片刻直至出油，把五花肉裡的油脂炒出來之後，然後再來炖，炖出來特别軟爛，一點都不會油膩。
第三，炖紅燒肉，不要再用清水炖了，各位試試換成啤酒，炖出來的效果更好，味道更香更豐富。不過要注意一點，啤酒倒進去之後，先不要着急蓋蓋子，先讓其咕嘟一會兒，把酒精味揮發出去之後，再蓋上蓋子炖。
用到的東西：五花肉、蔥姜、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、啤酒
1、五花肉切塊，放入清水中浸泡片刻，血水自然而然就出來了，浸泡一小時後，再用清水沖洗幹淨。
2、下面準備一鍋清水，把五花肉倒進去，然後開始焯水，焯水之後把沫子撇掉，就可以撈出來了，撈出之後再用溫水沖洗一遍，放到一旁備用。
3、接下來準備一口鍋，往其中倒上少量的食用油，然後再把焯過水的五花肉放裡，不停翻炒，直至其中的油脂被煸出來之後，咱們就可以先把肉盛出來待用。
4、接下來重新起鍋燒油，倒入冰糖炒糖色，糖色炒好後，把五花肉重新倒進去，翻炒上色。随後放适量的蔥姜、香葉和八角進去，翻炒兩下之後，再加上料酒、生抽和老抽。
5、炒勻後往裡面倒入啤酒，開大火咕嘟一會兒之後，就可以蓋上蓋子炖了。因為家裡有老人孩子，所以我一般炖的時間都比較長，一個多小時差不多，炖到時候以後，最後加點鹽，開大火把汁收一下，關火出鍋。
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