為什麼一定要放泡打粉?分享了一篇簡單版紅棗蛋糕，做了不止一遍的紅棗蛋糕，好吃停不下來（最最最簡單的做法）看到大家對泡打粉嗤之以鼻小編特地查了一下相關資料，沒有太多專業術語，希望大家能夠正确對待泡打粉，下面我們就來說一說關于為什麼一定要放泡打粉?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

為什麼一定要放泡打粉

分享了一篇簡單版紅棗蛋糕，做了不止一遍的紅棗蛋糕，好吃停不下來（最最最簡單的做法）看到大家對泡打粉嗤之以鼻。小編特地查了一下相關資料，沒有太多專業術語，希望大家能夠正确對待泡打粉。

1、泡打粉是什麼？

泡打粉是在制作面點時不可或缺的一種添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

2、泡打粉是否有害？

所謂聞虎色變，也是不對。其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的。

另一種泡打粉則是采用明礬和铵明礬制成的，明礬中含有鋁，對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡，這些物質對我們是有害的。

含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發酵的過程，面點很快就能起發，更加節省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點吃的人，如果經常吃到的是這種泡打粉發出的面點，會長期損害身體的，最好還是要少吃。

3、泡打粉的作用

泡打粉經常用在制作中餐的包子、饅頭或者西點中的面包、蛋糕等，可以在制作這些面點的過程中，讓面團快速發酵，最終才能制成我們看到的膨脹松軟的食物，可以說泡打粉的作用不可或缺，在制作面點中占據重要地位。

如果我們實在沒有泡打粉，可以酌情用酵母粉代替。但是兩者還是有區别的。

泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱産生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌産生二氧化碳。另外，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅幹、和甜點中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、泡打粉該不該吃？

醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特别是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，所以購買泡打粉一定要注意是否是“無鋁泡打粉”使用堿性的，才會對身體無害。

另外，使用泡打粉的分量應該根據面粉的分量來确定，泡打粉和面粉的比例應該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過多，口感會苦澀。泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，如果你選擇的是慢速泡打粉，那麼隻有在加熱的時候才能發生膨脹，如果是快速的話，隻需要融進水裡就能開始膨脹了，而雙效的自然是兩種反應都會發生，我們在做蒸煮類的食物時最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時選快速泡打粉更好。

很多寶媽就在疑惑，泡打粉做的面包還能愉快地給寶寶吃了嗎？

重點看是用的什麼泡打粉，如果是含有鋁的泡打粉，肯定是不能給寶寶吃的，因為鋁會造成骨質疏松，影響寶寶的骨骼發育，還會損害大腦，影響到智商，當然這些隻是在鋁超标的情況下才會發生，但是為了以防萬一，用含鋁泡打粉制成的面包還是不要給寶寶吃，它給寶寶造成的危害遠大于我們成人。

所以我們可以選擇用無鋁泡打粉來制作面包，這樣的泡打粉就是安全的，符合國家對食品的要求，寶寶也是可以吃的。現在網絡上火者大型超市購買的泡打粉都是無鋁的，可以放心購買。

另外，如果你實在不喜歡用泡打粉，那就選擇放棄。但是另外我們也無法避免的事實是，如果你去菜市場買油條，你能确保你買的油條裡邊沒有蘇打粉麼？

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