豆腐中含有人體所需的各種微量元素，含有人體所需的優質蛋白，對人體是有多種好處的，能夠增強機體的抗病能力，可以降低人們患各種疾病的風險，能夠改善身體虛弱的狀況，豆腐味道更加的鮮美，炖豆腐能夠很好的留住營養物質，就是大家可以适當的吃些豆腐，對人體有好處，凍豆腐？鮮豆腐？哪種營養價值更高？

凍豆腐味道更鮮美

豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐内部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形态呈蜂窩狀，有很多孔隙，顔色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。

凍豆腐更能留住營養物質

鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易随着汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀态存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丢失，其實隻要在豆腐化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止營養素随汁液滲出。

鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助于預防老年癡呆症，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

血脂異常者吃凍豆腐更好

凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有降低人體内總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體内可形成膽堿，具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排洩的作用。同時，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏松，更容易入味，烹饪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時，最好不要與肉類同煮，因為凍豆腐裡的蜂窩組織會吸收大量油脂，反而會引起血脂升高。

凍豆腐？鮮豆腐？哪種營養價值更高？凍豆腐的營養價值高，凍豆腐中含有人體所需的微量元素，而且可以起到調節血脂的作用，能降低血液中膽固醇的含量，有利于心腦血管的健康，高血脂的人群，在飲食方面應該要做好調整工作。

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