夏季酷熱，大人小孩的食欲都很差，補充不了什麼營養，身體上又有很大的消耗。立秋過後，天氣逐漸轉涼，人們食欲大增，正是“貼秋膘”的時候，是時候多吃一些有營養的食物，尤其是正在長身體的孩子，更需要補充營養。

立秋過後，是孩子長高“黃金期”，建議寶媽們：有條件多給孩子吃這6道菜，營養充足長得快，健康快樂成長！

1.新鮮的排骨一斤左右，洗淨後斬成小塊，放入盆中，加入少量食鹽，抓入一把面粉，加入清水揉搓兩分鐘，去除排骨表面的血水和油脂。

2.排骨裡面加入食鹽、胡椒粉、料酒各适量，用手抓拌均勻，再抓入适量的土豆澱粉，抓拌均勻。

3.接下來調糖醋汁：小盆中加入白糖、食鹽、陳醋各适量，加入少量清水，攪拌化開調料。生姜一塊拍扁切成姜末，放入小盆裡面。

4.起鍋燒油，油溫至6成熱時離火，下入拌好的排骨，再上火繼續慢炸，開大火炸2分鐘，炸至排骨定型呈微黃色時撈出，等油溫升高以後，複炸20秒，炸至排骨金黃酥脆時撈出控油。

5.鍋内留少許底油，放入姜末爆香，倒入提前調好的糖醋汁，熬至湯汁起大泡時，勾入少許水澱粉，把湯汁熬至粘稠狀時，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

1.準備一個和面盆，倒入普通面粉300克，加入少許食鹽增加筋性，加入40度左右的溫水和面，加入少許植物油，揉成軟硬适中的光滑面團。

小蔥一把切成蔥花，放入小盆中，打入3個雞蛋，少許食鹽入底味，用筷子攪勻備用。

2.案闆上撒上适量的面粉，把面團揉成長條，再擀成長方形的面皮，刷上一層植物油，撒上少許面粉，從一邊慢慢卷起來，分成三個面劑子，用手捏緊兩端，按壓成圓形的面胚，蓋上保鮮膜，再把面胚擀成圓形的面皮備用。

3.平底鍋燒熱後倒入食用油，放上擀好的薄餅，半分鐘後刷上一層食用油，蓋上鍋蓋，煎至面餅鼓泡呈金黃色時，改成小火，刷上蔥花和雞蛋液，然後翻面。

等雞蛋凝固以後再次翻面，煎熟以後盛到盤中，美味即成。

1.準備大蝦一斤左右，用剪刀剪去蝦腳和蝦須，在蝦背的第三節處挑出蝦線。将蝦背片開，使大蝦更方便入味，倒入盆中，用清水洗淨，放入另一個盆中備用。

2.生姜一塊切成姜片，擺入盤中墊底，再擺上處理好的大蝦，淋上适量的料酒去腥。

3.鍋内燒水，放上篦子，等水燒開之後，放入大蝦，開大火連續蒸五分鐘。在蒸制的這個時間，我們準備一下蘸料汁。

4.準備生姜一小塊切成姜末，放入小碗中，紅椒半片切成紅椒粒，香菜一根切碎，一起放入碗中，加入食鹽1克，白糖1克提鮮，蒸魚豉油10克，香醋10克，香油3克，再加入少許涼開水，用勺子攪拌化開。

5.時間到了掀開鍋蓋，取出蒸好的大蝦，再擺入另一個盤中，放上剛才調好的蘸料汁，最後再擺上幾根香菜用來點綴，美味即成。

1.準備香腸兩根，鍋内燒水，下入香腸，開中小火煮20到30分鐘，把香腸煮透，放涼以後切成薄片備用。

2.長豆角切成3厘米左右的段，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，一起放入盆中備用。

3.鍋内燒水加入一勺食鹽入底味，水開後下入豆角，中火煮5分鐘左右，倒出控水拔涼，然後把豆角擺在盤中，再把切好的香腸均勻地擺在豆角上面。

4.在裝姜蒜末的碗中，加入生抽、陳醋、白糖、香油、紅油各适量，再放入少許蔥花和香菜攪勻，把調好的料汁澆在香腸上面，美味即成。

1.青椒紅椒各一個切成細絲，豬瘦肉一小塊切成均勻的細絲，大蔥半根切成馬蹄片，生姜一小塊切成姜片，再抓入幾粒紅幹椒備用。

2.接下來調制料汁：盆裡加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、甜面醬各适量，老抽幾滴調色，加入少許水澱粉，用筷子攪勻備用。

3.肉絲中加入食鹽、料酒、老抽，用手抓勻，再加入水澱粉抓拌均勻，鎖住肉絲裡面的水分，加入少許食用油，避免肉絲粘連。

4.鍋中燒油，油溫3成熱時下入肉絲，滑油15秒倒出控油。

鍋中添入少許底油，放入蔥姜和紅幹椒爆香，倒入青紅椒翻炒至斷生，倒入肉絲繼續翻炒幾下，随後倒入料汁，大火爆炒15秒，美味即成。

1.準備鯉魚一條，先把魚頭斬掉用來炖湯，再把魚肉片開，斬成小段，放入盆中，放入蔥片，姜片，加入食鹽，胡椒粉，料酒，生抽各适量，用手抓拌均勻，使魚肉入味，放在一邊腌制15分鐘。

2.盆裡加入面粉兩勺，玉米澱粉一勺，糯米粉一勺，打入一個笨雞蛋，添入适量的清水，用筷子攪拌均勻，清水可以分次加入，攪成面糊就可以了。

3.把魚塊腌制好以後揀出蔥姜，倒入調好的面糊，用手抓拌均勻，盡量使每一個魚塊，都能裹勻面糊。

4.鍋中添入清油，開大火把油溫燒至5成熱，筷子周圍有密集的小泡出現即可，然後依次下入魚塊，等魚塊定型後，用筷子輕輕翻動，避免粘連，把魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出控油，放入盆中。

5.重新開火，等油溫升至6成熱時，把魚塊倒入油鍋中，重新複炸30秒，把魚塊炸酥以後，撈出放入盆中，美味即成。

（第一名廚編輯：琪琪）

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