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一：金湯水煮牛肉

主要用到的材料有：牛肉400克，黃瓜一根，自制金湯醬汁100克，蒸魚豉油10克，蔥花20克，料酒，鹽，味精，白糖各适量。蔥姜蒜各10克，青紅杭椒20克

制作工藝：（1）首先将牛肉逆紋切薄片，【逆紋切牛肉吃起來會更加鮮嫩不柴】，随後倒入清水中洗淨，撈出控水。（2）牛肉中調入鹽，味精，再加适量冰水，多次少量添加，水分被牛肉吸收後再加，直至牛肉表面變得透亮水嫩即可，接着繼續調入蔥姜，蒸魚豉油抓拌均勻，裹上一層水澱粉備用。（3）鍋中倒入油，蔥姜蒜末炒香沖入金湯，适量高湯文火煮沸，關火一片一片下入牛肉，再開火煮至斷生，加鹽，味精，白糖，蒸魚豉油，水澱粉勾薄芡即成，（4）将黃瓜條鋪在盤底，表面倒入牛肉金湯，表面撒上青紅杭椒熱油爆香即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

【自制金湯」詳細的配方：黃燈籠辣椒醬300克，野山椒碎1000克，蒜蓉400克，菜籽油1000克，鹽，雞精各20克，白胡椒粉10克

制作工藝：（1）首先将黃燈籠辣椒醬，野山椒碎，蒜蓉倒入攪拌機中，攪打成蓉。（2）鍋中倒入菜籽油，三成油溫，下入步驟一的食材，小火慢慢推攪，直至沸騰，繼續攪半小時使其濃香濃稠，添加鹽，雞精，白胡椒粉炒勻即成。

二：茶香牛肉

香氣撲鼻，越嚼越有味

主要用到的材料有：牛肉1斤，鐵觀音茶葉30克，洋蔥50克，香菜30克，小米辣10克，高湯适量。鹽，味精，白糖，油各适量

制作工藝：（1）首先将牛肉放入清水中，加蔥姜，白酒文火煮至斷生， 随即撈出，切片備用。（2）将茶葉用開水泡開，随後撈出吹幹表面的水分，鍋中倒入200克油，燒五成油溫，放入茶葉炸制酥香，茶葉呈現暗綠色，随後撈出茶葉，撈出香茶油備用。（3）鍋中留下少許底油，下入洋蔥絲，香菜段，小米辣煸炒熟透，且香味飄出，趁熱沖入高湯，下入牛肉，加鹽，味精，白糖調味，文火煮沸轉小火煮至一小時，軟爛入味，即可撈出。（4）鍋中收汁濃稠時，淋入适量香茶油，倒入炸酥的茶葉非常均勻即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：火把牛肉

香辣開胃，回味悠長

主要用到的材料有：牛肉500克，刀口辣椒20克，孜然粉5克，鹽，料酒，生粉，味精，各适量。青紅椒粒40克，洋蔥粒40克，

制作工藝：（1） 首先将牛肉切成塊，洗淨後，加鹽，味精。料酒，少許孜然粉抓拌均勻，腌制十五分鐘。（2）随後将牛肉用竹簽串起來備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，倒入肉串，炸制金黃熟透。（4）鍋中留下少許底油，下入青紅椒，洋蔥粒翻炒出香味，随即倒入刀口辣椒，翻炒均勻，加牛肉串，孜然粉，鹽，味精一邊翻炒一邊加調味料，炒至熟透即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：麻婆豆腐燒牛肉

麻辣刺激，鮮嫩爽滑

主要用到的材料有：牛肉400克，豆腐300克，郫縣豆瓣醬30克，糍粑辣椒10克，刀口辣椒5克，蔥姜蒜末各10克，花椒面5克，鹽，味精，鮮湯，水澱粉，料酒各适量

制作工藝：（1）首先将牛肉切成片，随後取一部分剁成牛肉碎，備用。豆腐切成塊，放入淡鹽水中，浸泡一會。（2）将牛肉片用鹽，蔥姜，料酒，味精，抓拌均勻，淋上适量水澱粉，攪勻備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫三成熱，倒入牛肉滑油斷生撈出。（4）鍋中留下少許底油，倒入牛肉碎煸炒至斷生，蔥姜蒜煸香，調入郫縣豆瓣醬，刀口辣椒，糍粑辣椒，炒出紅油幹香，趁熱沖入鮮湯，下豆腐，文火煮至沸騰，放入牛肉片，調入鹽，味精，花椒面，蔥花，水澱粉勾薄芡即成。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：糖桂花牛肉粒

造型新穎，有食欲。

主要用到的材料有：牛肉500克，蒜子25克，黃油20克，蚝油20克，保衛爾牛肉汁20克，生抽20克，二湯500克，冰糖10克，糖桂花10克，幹蔥20克，姜40克，蔥絲少許，生粉适量，鹽，味精，料酒各适量

制作工藝：（1）首先将牛肉切成小粒，放入清水中，沖洗幹淨血水以及雜質，随後撈出瀝幹水分，用吸水紙吸幹水分。（2）将牛肉粒納入碗中，加鹽，味精，料酒，生抽，蚝油，保衛爾牛肉汁，加在一起攪拌均勻，腌制半小時。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，将牛肉粒拍上生粉，放入油鍋中，炸制金黃酥香。（4）鍋中留下少許底油，倒入蔥姜煸炒出味道，随即加入黃油，蚝油，保衛爾牛肉汁，冰糖，推攪至沸騰，即可加入二湯，文火煮沸，調入生抽，推攪至醬汁微微濃稠，倒入牛肉粒，将醬汁均勻的包裹住，最後倒入鹽，味精，糖桂花炒勻即成。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品， 我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權禁止搬運複制————

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