1、蔥燒海參做法一：

　　用料：

　　海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、澱粉、食用油。

　　做法：

　　（1）海參可用純淨水泡發，期間放在冰箱裡，每天換一次水，大概泡了四五天吧，記不清了。

　　（2）海參洗淨，斜着切斷，大蔥也是，大蒜切片。

　　（3）準備一個小碗，加入，白胡椒，白糖，醬油，耗油，料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用。

　　（4）鍋熱後下底油。

　　（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒。

　　（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海參煸炒。

　　（7）煸炒幾下後，下事先準備好的調料汁，煮一會入味。

　　（8）大概三四分鐘後，下水澱粉，翻炒大火收汁。

　　（9）起鍋。

　　2、蔥燒海參做法二：

　　用料：

　　即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蚝油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、澱粉5g。

　　做法：

　　（1）準備食材。

　　（2）将1勺蚝油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精。混合到一個小碗中，混合均勻。

　　（3）鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，将變黑的蔥段撈出扔掉。

　　（4）蔥油繼續留在鍋中，再放入3段蔥段，繼續小火煸至金黃；放入事先調好的醬汁，放入小半碗溫水。

　　（5）煮開後，将海參放入鍋中煮3分鐘後，将海參和蔥段盛出備用。

　　（6）幹澱粉加入少許水調開後，一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當湯汁粘稠可以挂在勺子上即可。

　　（7）将勾好的湯汁淋在海參上。

　　3、蔥燒海參做法三：

　　用料：

　　泡發海參若幹根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鹽适量、黃酒适量、胡椒粉适量、澱粉水适量、姜适量。

　　做法：

　　（1）炸蔥油。姜，大蒜，蔥段，香菜放入熱油中炸制。先下姜炸制微黃，在下剩下的。一兩分鐘，馬上将香菜撈出。炸久了會發苦。

　　（2）蔥段炸制金黃撈出。

　　（3）留一部分油，其餘的跟蔥段倒入碗中，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味。蒸10分鐘。

　　（4）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽，适量生抽，适量黃酒，胡椒面，煮沸。

　　（5）下海參，煮至5分鐘撈出，吸幹水分。

　　（6）倒入蔥油，炸海參，這一步特别重要，經過油炸的海參，非常香，更加入味。

　　（7）重新起鍋，倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色。

　　（8）然後倒入海參翻炒，使糖色均勻沾上，倒入一杯礦泉水。

　　（9）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點黃酒提香。

　　（10）熬一會，加入适量老抽調色。

　　（11）大火熬制三五分鐘。

　　（12）熬出膠質，慢慢變粘稠。

　　（13）最後放入适量澱粉水，勾芡。

　　（14）大火收汁。

　　（15）出國前加入一勺蔥油提亮。

　　（16）蔥油海參出鍋了，喜歡吃的一定要試一次，味道真的太棒了！

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