1、主料：黃豆2500克。
2、輔料：食鹽750克、水适量。
3、做法：
（1）将黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完。
（2）中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顔色，吃一顆感覺很香就可以了。
（3）因為炒之前清洗不容易晾幹也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出。
（4）将洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。
（5）蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀态就可以了，注意不要幹鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。
（6）将煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀面杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得過碎就可以;鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉。
（7）取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了闆磚一樣的塊狀，稱為醬塊子(圓形的橢圓形的都可以)，一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太幹不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子。
（8）将做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面幹爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方(18~20度最好)進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的。
（9）每年下醬(東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了)，隻能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，隻知道這是老規矩，做醬的前兩天，将醬塊子拿出來去掉包着的紙，然後用刷子在流水下将醬塊子刷幹淨。
（10）将刷幹淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽。
（11）将20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入壇子或者缸中，将弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃。
（12）在這期間一定要每天都用醬杵子(木頭的自制的)自下往上的搗1遍或幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，一個月以後醬做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後随着水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠，吃到最後炸醬就需要先用水稀釋了。
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