老話說“人到秋天三分虛”，經曆過苦夏的食欲不振。馬上立秋，同樣也是進補的最佳時期。

立秋時節，新鮮的果蔬大量上市，這個時候吃些營養豐富還不油膩的食物，養好身體，為秋冬打好基礎。尤其是中老年人，立秋時節寒涼，補足了營養，身體會更硬朗。

俗話說“入秋三分虛”，秋分将至，多給老人吃4菜，腿腳有勁身體棒。

秋分将至，吃肉首選是黑魚，蛋白質豐富尤其是脂肪含量不高，正是肥美的時節，深受老人、小孩的喜愛。

推薦做法：【涼拌魚片】

1.準備洗淨的黑魚一條，肉質緊實，口感更好。把魚肉片下來，魚骨大家可以用來煲湯。薄厚，盡量片均勻一些。

2.把切下來的魚片，放入清水中。洗淨表面的血水後撈出，攥幹水分，準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，輕輕摔打抓拌魚片，讓魚片吸收料汁入味。

打入一個雞蛋清，朝着一個方向，攪拌至魚肉上勁。抓入一小把澱粉，繼續拌勻，腌制10分鐘。澱粉和蛋清都能鎖住魚肉中的水分，口感更嫩。

3.準備黃瓜一根，把外皮削幹淨。再切成均勻薄片，擺放在盤中備。大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，生姜一塊，拍散後切成姜末。

加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽8克、陳醋20克、辣椒紅油20克、麻椒紅油10克，攪拌均勻備用。

4.開始煮魚片。鍋内加入适量的清水，水燒開以後起鍋。把腌好的魚片依次放入鍋中，這一步的目的是防止魚塊，在沸水中煮爛。開中小火滑30秒左右，水再次沸騰後立即關火。

把魚片撈出，用清水沖洗，冷卻控水。

推薦做法：【清蒸芹菜葉】

1.準備芹菜葉一盆，仔細地清洗幹淨，撈出後控幹水分放入盆中，加入适量的植物油，攪拌均勻，用來鎖住芹菜葉的水分，撒入兩小把幹面粉，攪拌均勻，這個時候絕不能放鹽，以免芹菜葉大量出水。

2.鍋裡燒水，水開後放上蓖子，刷上植物油，把芹菜葉鋪在蓖子上，蓋上蓋子，蒸4分鐘即可。4分鐘以後倒出芹菜葉，用筷子抖散，這個時候可以少量地撒入食鹽，攪拌均勻。

3.調料汁：切點蒜末、紅椒末放入盆中，倒入适量的辣椒紅油、芝麻香油、生抽，攪拌均勻後澆在芹菜葉上。一道清淡少油的清蒸芹菜葉就做好了。

推薦做法：【小蔥拌豆腐】

1.一塊豆腐切成小方塊；一把小蔥切成蔥花；碗中加入食鹽、雞粉、香油、适量白開水劃開調料。

2.起鍋燒水，水開倒入豆腐焯水1分鐘，去除豆腥味，倒出控水備用。

3.盆中加入豆腐、小蔥、碗料，然後颠盆拌勻後裝盤。

推薦做法：【香菇炒白菜】

1.香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜幾顆，放在盆中清洗幹淨，從中間切上幾刀放在盆中。

2.大蔥白一小段從中間劃開切成蔥花，生姜一小塊切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜片再切成蒜末，紅椒一小片切成菱形片，青椒一片切成菱形片和紅椒放一起配色。

3.鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，淋入植物油焯出來的香菇色澤更亮，水燒開以後倒入鍋内快速焯一下水，撈出以後用清水沖洗。

4.鍋内燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜末快速翻炒，炒出香味倒入香菇，翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽提色，加入食鹽2克，倒入小白菜一起翻炒。

5.快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水澱粉，快速收一下湯汁，最後倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了，這道鮮味十足的香菇小白菜就做好了。

（開心）

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