天上龍肉，地上驢肉”,這是人們對驢肉高營養價值的贊美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養價值和滋補健身的功效。
驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。用驢肉治療疾病的方劑有：将驢肉250克洗淨，切小塊水煮，加豆豉、五香粉、鹽調味，肉爛後食用，對氣血不足患者，有補益氣血及安神功效；将驢肉250克洗淨，切塊水煮，加大棗10枚，淮山藥50克，熟後食用，對身倦乏力、心悸心煩者，可起到調養作用。
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”.中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顔功效。驢肉可養心安神，用于心虛所緻心神不甯的調養，驢肉可護膚養顔，有很好的美容功效
補血食譜--五香醬驢肉
材料：驢肉，花椒、肉豆蔻、紅曲、山楂、桂皮、冰糖、白芷、草果、姜、醬油、料酒、八角、鹽、大蔥
制作方法
1.驢肉清洗幹淨，再浸泡5 小時，直至泡出血水。
2.水燒開後放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。
3.放冰糖入鍋，炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
4.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋内紮好口，同放入鍋中，再加入蔥段、姜片，燒開後煮約3 分鐘。
5.将驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火炖燒3.5 小時，至酥爛為止。
6.取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之
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