​冷空氣南下，未來幾天我們當地的天氣都是濕冷為主，10多度的氣溫雖然說跟東北的零下沒法比，但是我們這是又濕又冷，北方朋友來了都說受不了了。一到冷天很多人都會被，炒菜上桌沒多久就涼了的問題給困擾了，都還沒有開吃呢涼了口感也不好了。所以冷天我家更喜歡用砂鍋來做菜。

砂鍋煲菜在我們當地是很常見的一種烹饪方式，很多食材都可以放到砂鍋裡煲，各種蔬菜肉菜應有盡有。用砂鍋來做菜除了能保留食材的本味以外，砂鍋燒菜的味道和營養都保留了下來，特别美味。各種食材相互吸收比較的精華，讓整一鍋菜的營養和味道都得到了提升。最關鍵的是砂鍋的保溫性特别好，端上餐桌吃好久都不那麼容易變涼，而且還可以邊加熱邊吃呢。同時砂鍋燒菜也是屬于懶人菜的一種，不需要炒很多道菜，一鍋裡啥都有了，簡單省事，營養美味。冬天炒菜涼的快，不懂吃砂鍋菜可惜了，分享6道砂鍋懶人菜，一鍋焖有菜有肉，營養健康，滋補暖身，一起來看看詳細做法吧。

一、砂鍋釀豆腐白菜煲​

準備食材：豆腐2塊、白菜一顆、肉沫适量、雞湯。配料：蚝油、胡椒粉、油、鹽。

1、豆腐選用嫩豆腐，洗淨後切片裝盤備用。白菜掰開洗淨後切成小段裝盤待用。

2、豬肉剁成肉末裝盤待用。加入1勺蚝油，少許的胡椒粉、少許鹽。将配料和肉末攪拌均勻後腌制片刻待用。

3、用勺子将豆腐中央挖一個空間出來，将腌制好的肉餡塞入豆腐内，做成釀豆腐。熱鍋涼油把做好的醬豆腐下鍋煎，将兩面煎至金黃即可出鍋待用。

4、取一個砂鍋，将白菜擺入砂鍋底部，倒入适量高湯（雞湯），如果沒有也可以加入少許的清水。接着将煎好的釀豆腐碼放在白菜面上。

5、蓋上蓋子，煮個15分鐘左右，将釀豆腐和白菜的味道相互融合在一起，熟透了即，最後下少許鹽調味即可出鍋。9、煮好後，連同砂鍋一同端上餐桌，吃的時候再打開蓋子，不僅味道好吃，還能很好的保溫。

二、砂鍋煲仔飯

​準備食材：米一杯半、排骨适量、臘腸3根、鹹鴨蛋一個、雞蛋2個、生菜适量。配料：醬油、蚝油、料酒、适量糖、少許胡椒粉和生粉。

1、米洗幹淨用水泡20分鐘待用。臘腸洗幹淨切片待用。排骨洗幹淨泡10分鐘，将血水浸泡出來待用。

2、将浸泡好的排骨裝盤，加入半勺醬油，半勺蚝油，半勺料酒，适量糖。再加少許胡椒粉和一勺生粉拌勻腌制30分鐘入味待用。

3、再取一個小碗來調配料，加入一勺醬油，一勺蚝油，适量糖和胡椒粉，在加入兩勺開水拌勻後待用。

4、砂鍋裡加入适量的油，把浸泡好的米倒進去。接着加入适量的清水，水不需要太多，跟平常煮米飯的水用量差不多。米水的比例1:1.5這樣。

5、蓋上蓋子，大火将米飯煮開，轉至小火煮至已無水冒泡，接着打開蓋子放入排骨和臘腸。蓋子蓋子繼續煮，至至排骨和臘腸都熟透。

6、這個時候我們打開鍋蓋，沿着鍋邊沿的部分，倒入少許的油。（這個步驟很關鍵，延鍋邊加入适量的油，是起鍋巴的秘籍）。7、接着蓋上蓋子，繼續焖煮至米飯完全熟透。出爐後，我們加入半個鹹鴨蛋、一個荷包蛋，還有适量的水燙生菜就可以端上餐桌享用啦。

三、砂鍋闆栗牛腩煲

準備食材：牛腩一斤、闆栗400克、黃豆醬一勺、醬油一勺、蚝油一勺、冰糖适量、香葉2片、八角2個、蒜頭适量、姜片适量。

1、牛腩切塊洗幹淨，鍋裡加水将牛腩下鍋焯水後撈起，再過清水沖洗幹淨裝盤待用。

2、鍋燒熱，加入少許的油，熱鍋涼油加入蒜頭，姜片，八角和香葉炒出香味來。

3、接着加入1勺黃豆醬下鍋炒香。加入處理好的牛腩下鍋一同煸炒。将牛腩煸炒均勻至上色。接着加入适量的清水，水的量稍微将食材淹沒鍋即可。

4、将湯煮開後，把牛腩倒入砂鍋内繼續煲煮。加入入一勺醬油和一勺蚝油。5、在加入少許的冰糖，攪拌均勻。蓋上蓋子，大火煮開後轉至小火煮20分鐘。6、20分鐘後打開蓋子，将去殼後的闆栗也一同倒入砂鍋内煮。蓋上蓋子繼續焖煮至闆栗軟爛熟透即可。這樣一道家常版的：闆栗牛腩煲就做好啦。

四、砂鍋紅皮花生紅腰豆焖豬尾巴

準備食材：豬尾巴一根、豬尾骨2塊、紅皮花生适量、紅腰豆适量、蒜頭2瓣、姜片2片、香葉2片、八角2個。配料：一勺醬油、一勺蚝油、一勺料酒、油鹽适量。

1、豬尾巴切塊洗幹淨焯水後撈起裝盤待用，大蒜拍碎、生姜切片、八角和香葉洗淨裝盤待用。

2、紅皮花生和紅腰豆洗幹淨，加水泡1小時泡發備用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜頭，姜片，香葉和八角炒出香葉來。接着加入焯水後的豬骨下鍋一同煸炒。

3、将豬尾巴翻炒炒片刻後，加入紅皮花生和紅腰豆，在把泡紅皮花生和紅腰豆的水也一起倒入鍋中。（紅衣花生和紅腰豆的主要補血功效就是在紅色的表皮上，所以浸泡的水别倒掉了）。

4、加入一勺醬油，一勺蚝油和一勺料酒翻炒均勻，大火将湯汁煮開。取一個砂鍋，将炒鍋裡的食材全部倒入砂鍋内，大火煮開後轉至小火再煮45分鐘，下少許鹽調味即可。這樣一道家常版的：紅皮花生紅腰豆焖豬尾巴，就做好啦。

五、砂鍋支竹冬菇焖雞

準備食材：雞一隻、冬菇20個、支竹适量、生姜适量、蔥适量。配料：一勺醬油、一勺蚝油、少許糖和适量胡椒粉。

1、支竹提前用水泡軟備用。

2、冬菇加水泡10分鐘洗幹淨，再重新加水泡發備用。雞肉洗淨後斬件裝盤，加入少許的生姜絲、一勺醬油，一勺蚝油，少許糖和适量胡椒粉、少許鹽。

3、将配料和雞肉一同拌勻後腌制1個小時待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入腌制好的雞塊下鍋煸炒。

4、将雞肉煸炒至變色緊縮即可加入泡發好的冬菇下鍋一同煸炒。翻炒出香味後即可出鍋待用。取一個砂鍋，在鍋底鋪上蔥段。然後再鋪上泡發好的支竹，均勻的鋪好。接着将炒好的冬菇雞塊倒入砂鍋裡。最後倒入少許泡冬菇的水。水不用加太多，食材三分之一的位置即可。

5、蓋上蓋子，大火煮開後轉至中火煮10多分鐘，雞肉熟透即可。出鍋後趁熱加入蔥段或者香菜撒在面上提香點綴一下。

六、砂鍋冬菇雞煲

準備食材：雞半隻、冬菇适量、生姜适量、大蒜适量、蔥段适量、香菜适量。配料：鹽油适量、一勺醬油、一勺蚝油、一勺料酒、少許糖和适量胡椒粉。

1、冬菇用水泡10分鐘後洗幹淨，在放水泡備用。（洗淨再泡香菇的水更幹淨，後面還要留着備用）。

2、雞洗幹淨斬件裝盤，加入生姜絲、一勺料酒，少許糖和适量胡椒粉。再加入一勺醬油，一勺蚝油、少許鹽。将配料和雞塊從分拌勻後腌制1小時入味備用。

3、取一個耐熱砂鍋。開小火加入放入适量油。加入蒜頭和蔥段稍微煸出香味來。接着倒入腌制好的雞塊。最後加入切塊的香菇，用筷子将香菇和雞塊攪拌均勻。

4、蓋上鍋子焖至雞肉緊縮，打開蓋子倒入少許泡冬菇的水。（水的量不要太多，稍微浸泡食材的三分之一就可以了）。

5、接着再次蓋上蓋子焖煮個15分鐘即可。（煮的時間根據雞塊的大小，還有雞肉的老嫩程度來決定時間長短）。煮好後加入少許的香菜點綴提香，即可上桌享用啦。

Lily美食談碎碎念：

砂鍋作為鍋具的一種，燒菜在能保留食材的鮮味以外，還有很好的保溫性能，冬天天冷，用砂鍋煲菜真的太省事了，關鍵是砂鍋做出來的菜味道還更香，營養又美味，一鍋菜裡有菜又有肉，别的菜都不用炒了，是懶人菜也不為過了。

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