1、吉士粉用于菜肴原料的碼味,主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。制作蒜香排骨,則可适量加大吉士粉的用量,放15克左右為宜。
2、吉士粉用于菜肴勾芡時,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要與水澱粉和勻同時用。
3、吉士粉用于脆漿糊的調制時,可在糊中加入15%的吉士粉。
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