本文作者：silencesky

冬天吃羊肉，是符合時令和節氣的美事。

尤其是馬上要過大年了，祖國大江南北，北至漠河，南到三亞，西到克孜勒蘇柯爾克孜，東至威海，沒有哪裡年貨中不備羊肉的。

尤其是今年佩奇小公舉貴體抱恙 ，衆人敬而遠之，那年貨中羊肉的比例就無形中變得更高了。

有了羊肉，怎能沒有食譜？

在西式烤羊排的帖子裡，有幾位值友反饋說，羊排烤20分鐘出來，不但不脆，而且底下很多水，樓主研究了下發現它們有個共同點，就是用了“大莊園”這個牌子的法式肩排。

羊排本身比較肥的話，烤出油是正常的，烤出水就不正常了，所以我懷疑這個牌子的羊肉在冷凍之前可能注水。

在之後的此品牌爆料裡，我也提起了這件事，裡面又有4位值友講到這個問題，說這個牌子的羊排煎、烤後出水很多。比如之前在我的烤羊排文裡留言過的：

國内

大莊園 新西蘭單骨法式養肩排 500g59.9元

但是評論區也有人說大莊園很好，非常好 。所以這個大家自行判斷，樓主沒買過這牌子，隻是根據值友們反饋的情況，結合自己的烹饪經驗來做了一個推測。

如有誤判，望值友們指正。

另外，這個牌子的羊排尺寸比較大，500克是3塊，不能算羔羊，肉會老一些，所以烤制時間要延長，樓主一般買法式羔羊排是一斤5-7塊這個規格。

反正羊排文章評論區反饋有問題的，基本都是這個牌子。我總結了下，解決方案是：

1、把溫度提高10度。

2、烤制時間延長到30-40分鐘（錫紙包裹），最後階段可敞開烤5分鐘

然後，樓主又發了一篇中式烤羊腿的文章：

看到這誘人的脆皮了嗎？如何做出一道外酥裡嫩的完美烤羊腿！從選購、備料到烤制全方位教程

（請前往什麼值得買站内搜索相關文章）

羊腿的食譜發現一個問題，有網友實操之後，感覺甜度過高。

我的建議是鹹甜可根據自己喜好來調整，如果覺得甜，腌制流程中刷料的蜂蜜水可以省去。後面敞開烤的時候也可以少刷蜂蜜水，多刷油。

其他倒是沒發現什麼問題，一些值友實踐後和我反饋成功。

雖然這個流程比較長也比較繁瑣，但是按部就班做下來還是很穩的哈。

好吧，之前的相關菜譜總結完了，下面我們開始今天的菜譜吧。

今天的菜譜有個特點。

鑒于之前烤羊腿的文章，有人講整個流程太長（主要是腌制），那麼本篇我就研究了下，在操作上進行了最大幅度的簡化。

去它喵的炖煮，去她喵的腌制，我們直接就來烤！

上午做了進烤箱，中午就能啃上！

一、看看今天所需的材料

1、主料：

整扇羊排 1、2-1.5KG

羔羊排為佳，鹽池灘羊為佳，具體可參考我之前羊腿文章的羊肉選購部分。

2、輔料：

胡蘿蔔

普通胡蘿蔔切塊即可，這裡樓主用了帶蘿蔔纓子的小胡蘿蔔，更好一些，方便買到的話也可以選用。

洋蔥

黃皮紫皮都可以，在這裡分别不大。

大蔥

大蒜

花椒

白酒

白芝麻

3、調料：

蜂蜜

孜然

胡椒

鹽

辣椒（選配）

4、廚具

烤箱

錫紙

炖鍋（非必須，參考下文）

二、讓我們開始烤羊排

鑒于之前站内美女生活家，賢惠的“季小白”，剛發過一篇烤羊排的食譜，用了一塊我們在電商渠道能買到的幾乎是品相最好的整塊羊排：

吃貨養成記 篇五：新手也不會失敗的烤羊排教程

（請前往什麼值得買站内搜索相關文章）

當時我也留言了，并且上了熱評。

這裡解釋下為何我的粉絲也收到了這篇文章的推送，因為目前對首席生活家有個不知道是“福利”還是“束縛”的設定，那就是，如果一條爆料，不是我爆的，但我上去點了值，你們作為我的粉絲，也會收到這條爆料的推送；

而如果别人的一篇文章，我去留言了，并且這條留言被點好多贊，上了熱評，那麼你們也會收到這篇文章的推送。

搞的我現在很小心，既不敢随便點值，也不敢随便發言=。=

當然，季小白是我的好閨蜜，見她如見我，這個倒是無所謂。

總之呢，她用的這塊羊排幾乎是最好的部位，全是肋骨，肉質勻稱，肥厚，肥瘦比例也适宜。

但是就像我的留言一樣，電商購買是無法親自挑選的，電商品控也不能做到100%一緻，就好比買同一個連接的羊排，你可能收到的是部位非常好的，也可能收到的部位沒那麼理想。

而不同部位的羊排，需要的處理方式和烹饪時間也是不同的。

所以呢，為了避免重複，我就挑了一塊位置不是那麼好的羊排來做本文食譜的演示。

因為你也極有可能，會買到一塊這樣的羊排。

那麼怎麼正确的處理和烹饪，希望能幫到你。

就是下面這塊了，肋骨部分比較短，連着脊骨。

這種有什麼缺點呢？

大骨部分堅硬，很難分割。靠近大骨的部分肉很厚實，且有一大塊瘦肉。

厚，在烹饪層面意味着更長的烹饪時間。

比如煎一塊0.5cm厚的豬排，和一塊3cm厚的豬排，用的時間肯定不會一樣。

骨，意味着需要一個額外的操作來進行處理。骨内多血水雜質，不焯水的話，會影響整體味覺。

1、加花椒和少許白酒，冷水下鍋，把大骨那一面焯水，煮沸3分鐘即可。

如果買到的是季小白那種肋排為主的，這一步可以省略。

2、焯水後撈出洗淨。

然後切洋蔥。大蔥、蒜片，找個較大的容器，把羊排放入，然後把切好的蔬菜均勻的碼放在上面。

3、把剛才焯水的花椒撈出洗淨，也放在上面，用溫水稀釋少許白酒，澆上去。

如果沒有進行焯水那一步的話，這裡可以熬點花椒水，嫌麻煩也可以不用。

4、單面浸5分鐘，翻面再浸5分鐘。

這就算簡單的“腌制”了。羊排相對于羊腿來說，肉質比較松散，也沒有阻隔味道的筋膜，所以考慮了下，就不采取隔夜那麼長時間的腌制了，在烤的過程中，就能入味，即使不夠入味，吃的時候蘸料來補嘛。。。

你們都愛省時間的，我懂的。

5、接下來是至關重要的環節。

裹錫紙。

由于本篇做法不炖，直接烤，所以烤制的時間需要更久一些。那麼防止失敗的關鍵就是，裹好錫紙，減少水份的流失，如果裹不嚴實的話，出來口感會比較幹柴。

6、同時，樓主還準備了一些配菜，一則可以增加烤羊排的風味，二則可以增加整體的水份。

在烤盤上鋪一層錫紙。然後把帶纓的胡蘿蔔，削掉外皮，連纓子一起放在底層。

7、再放上剛才腌制羊排的洋蔥、大蔥蒜和花椒。

8、羊排上撒滿胡椒粉、鹽和孜然粉。兩邊都撒，肉厚的一邊調味重一點。

這裡因為羊排脂肪比較厚，無需刷油。

9、然後把羊排肋骨一側朝内，放在配菜上，盡量讓配菜們貼合肋骨的凹陷。

10、先鍋一層錫紙，在烤盤左右兩側裹嚴實。

12、在烤盤上下兩側再裹一層錫紙。

13、邊緣部分注意要按緊封好。

14、烤箱預熱，上管160度，下管150度，烤2.5-3小時（視羊排的大小而定）

如果用的肋排部分，則2小時以内就可完成。

15、2.5-3小時後，揭開錫紙。

16、刷蜂蜜水，再撒調料。

17、再入烤箱，上管調至180度。烤20-30分鐘即可。

18、最後撒芝麻，完成開吃。

總結

1、不炖煮的話，烤制之間就會變長。時間越長，水份散失越多。

所以保濕工作比較重要，一是錫紙嚴密包裹，二是加各種配菜。洋蔥、胡蘿蔔和蒜，不但能提供額外水份，還能在長時間密封的熏烤中讓羊肉風味更佳，都是羊肉的絕配。

2、羊排本身脂肪含量比較多，所以無需額外刷油。

3、腌制步驟省略，節省時間。入味問題其實也不用太擔心，手抓羊肉不也是白水煮來靠蘸料麼，吃的時候調味即可。

4、本篇采用的原料是最難搞的羊排部位了，整個流程，按1.5KG重量來算，3-4小時可以搞定。

如果用季小白那種肋排的話，流程還能更短。

比如，焯水步驟可省略（節約10分鐘左右）

烤制時間可縮短（節約一小時左右）

希望今天的文對大家有所幫助，謝謝觀賞。

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