1、胖頭魚去鱗、去内髒洗淨剁成大段;
2、蔥切段、姜切片,豆腐切成塊;
3、将胖頭魚加入蔥、姜,用适量鹽、料酒腌制20分鐘;
4、鍋内加油燒熱,分次下入魚塊炸至表面金黃色撈出備用;
5、鍋内留适量底油,先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再倒入黃豆醬炒出香味;
6、下入蔥姜、料酒炒勻;
7、倒入熱水煮開;
8、把炸好的魚塊放入鍋中煮開;
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘後,加入鹽、糖調味小火再炖煮入味即可;
10、tips:(1)鹽的量不要多,郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有鹹度。(2)豆腐耐煮,要提早放入入味才好吃。
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