接着前面的幾篇關于減肥的文章，今天繼續說跟減肥有關的話題，來做一個熱量幾乎可以忽略不計的美食。

　　這個美食在減肥界被譽為“超級美食”，而且預防便秘的效果還特别好。

　　這個美食就是魔芋豆腐。

　　小時候家裡種的有魔芋，老媽經常做魔芋豆腐，記憶中的魔芋豆腐特别Q彈好吃。

　　魔芋粉，這個奇特的食材，膨脹系數是80-100倍，50克的魔芋粉需要加4-4.5斤的水，50克魔芋粉的熱量大約是170大卡，可做出來的魔芋是四斤多，每次就算吃一斤也就40大卡左右，所以這點熱量真是忽略不計，幾乎被稱為0卡的食物。

　　魔芋豆腐熱量低，膳食纖維含量高，飽腹感特别強，所以減肥吃它非常好，有便秘的人群适當吃也非常好。

　　買魔芋粉的時候一般都會配送專用的堿面，有的還配送了量杯等，我喜歡50克魔芋粉配2000克水，這個比例做出來來稍微有嚼勁一些，有些教程裡是50克魔芋粉配2250克水，這樣做出來口感嫩一些。

　　做法很簡單，做一次就有經驗了，根據自己喜歡的老嫩程度來靈活掌握比例，喜歡有嚼勁一些的就少加點水，喜歡嫩一些的就稍微多加點水，但大緻比例不能變，隻能是微調。

　　​如果做出來太嫩的話放一放後就有可能切不成型，堿面稍微多一點會更加成型，但我不建議堿面放多了。

　　下面來看看具體做法......

　　【食材】

　　魔芋粉50克、水2000克、食用堿面約10克（這個10克是我大約估計的，一般賣家會配小勺，一小勺）

　　【制作步驟】

　　1、準備好原材料。

　　2、食用堿面用50克開水融化。

　　3、魔芋粉和水倒一起，用筷子攪拌均勻。

　　4、一邊中火加熱一邊不停攪拌。

　　5、一直一邊攪拌一邊煮，大約20分鐘，用筷子挑起，能看到很粘稠，有明顯的膠狀狀态。

　　6、這時候把堿水轉圈均勻倒入，快速攪拌均勻，一定要快速攪拌，時間控制在30秒左右，然後關火。

　　7、然後自然冷卻，完全凝固，時間盡量久一些，凝固得結實一些。

　　8、再輕輕倒入冷水，輕輕鏟起豆腐，開中火煮。

　　9、一邊煮一邊把豆腐分割成小塊，用刀切的話注意别切到鍋底了。

　　10、大約煮20分鐘。

　　11、煮的過程有兩個目的：第一是為了去除堿味，第二是為了更成型，煮得久一些豆腐就Q彈一些。

　　12、賣魔芋粉的客服說要常溫保存，不泡水不放入冰箱，可是做一次真的一時半會吃不完，也不能三頓都是魔芋豆腐，所以我還是用涼水裡加了一點點鹽泡着，放入冰箱保存的。

　　但放入冰箱保存後明顯不太成型，解決辦法就是倒入鍋裡再煮一煮，經過煮一煮後，豆腐又變得老一些，就成型了。

　　外面賣的一般都是泡在堿水裡的，所以吃起來堿味濃，而且很成型，如果在外面買回來的魔芋豆腐建議拿回家再用清水煮一煮。

　　13、成品圖。

　　葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，緻力于簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

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