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蒜片爆香的技巧

美食 更新时间:2025-01-07 00:26:21

  1、制做流程:蒜切割成末,先後分離。開低火,炒菜鍋中倒進小量植物油。水溫控制在8成熱,先放進蔥末,爆鍋一下馬上放進蒜泥。爆鍋出香氣,蒜泥剛開始掉色時就可以放進要炮制的菜式。

  2、一般以中式爆香來說,最早下鍋的通常都是蒜瓣、姜絲或姜片,由于蒜瓣很快就會燒焦,大家一定要随時注意是否變色;生姜片則是下鍋炒到表面開始變皺即可。青蔥因為很容易燒焦的緣故,所以如果在一開始使用蔥白的部分爆香,蔥葉在起鍋前再放入鍋中拌炒,就可以讓顔色更加漂亮,也能吃到更加爽口的新鮮蔥段。取蔥白爆香味道更正宗,蔥綠最好在起鍋前再下鍋。

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