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生粉可以油炸東西嗎

美食 更新时间:2024-09-16 14:18:14

  生粉可以油炸東西。生粉是港式食譜中常出現的名詞,在香港使用的生粉為玉米粉,在台灣慣用的生粉則為太白粉,在中餐裡是指澱粉。炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯澱粉、水豆粉,以及玉米澱粉等,生粉就是澱粉。

  生粉的作用:1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜後會産生“不入味”的感覺。勾芡後,芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度,使鹵汁能夠較多地附着在菜肴之上,提高了人們對菜肴滋味的感受。

  2、芡汁勾入菜肴中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料内部水分外溢,這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點,又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

  3、勾芡後,由于澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能将菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜肴色澤更加光亮美觀。

  4、菜肴勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料内部熱量的散發,使菜肴具有保溫性,延長了菜肴的冷卻時間,有利于食客進食熱菜肴。

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