1、豬肚洗淨,剪去肥油,入開水鍋焯水,用鹽、醋反複揉搓,去掉粘液,刮去白衣,清水洗淨。
2、鍋置旺火上,加适量清水,下蔥結、姜塊、黃酒、放入豬肚,燒開撇去浮沫,移至小火煮熟,然後将鍋離火,放入食鹽,使其浸泡入昧。
3、撈出豬肚,瀝淨湯汁,切成4厘米長、2.7米寬的塊,每塊中間順長用刀劃一口子,将一頭從口裡翻轉過來,即成麻花狀。再加入香油、胡椒粉、味精、鹽拌勻入味。
4、芹菜梗洗淨,香菇去根洗淨,同鮮火腿一起分别切成肚塊一親長短的粗絲。芹菜、香菇入開水鍋略燙,撈出瀝幹,拌上調料。在每塊麻花豬肚中間,各插上一根芹菜、香菇、火腿絲,插的順序每塊力求一緻。
5、成菜特點:色彩豐富,脆嫩鮮美,為宴會佳肴。
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