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酸辣丸子湯的做法

美食 更新时间:2024-10-15 01:19:51

  1、首先在冷水裡放入一些花椒,适量的鹽,然後把水燒開,水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

  2、待水完全冷卻後,灌入壇子内,然後加一兩高粱酒(大壇子可以适當多加)。其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。

  3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子内一直有,它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!

  4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了),泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜随着發酵,産生抗菌作用。在發酵過程中産生乳酸菌,且在随着發酵的成熟産生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇内的其它菌,防止不正常的發酵。

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