“經常吃素，是不是容易得胰腺癌？”陳阿姨躺在病床上，怎麼也想不明白，為什麼胰腺癌找上了自己。

陳阿姨年輕的時候就開始信教，特别虔誠，忌葷腥，隻吃素，就這樣堅持了三十多年的時間。近來莫名腹痛加上消瘦到醫院檢查，沒想到檢查出了胰腺癌。

别人都說她這是吃素吃出來的，像美國蘋果公司的喬布斯一樣常年吃素，不也一樣患上了胰腺癌？在很多人眼裡，吃素算是很健康的一種飲食，可是吃素真的會導緻胰腺癌呢？關于吃素、吃肉和癌症之間的關系，醫學家其實一直都有在研究。

關于這個問題，一直存在很大的争議性，在國際上有很多針對于此的研究，跟随小艾來具體看看研究的内容。

去年年底，國際學術期刊《自然》雜志上公開了一項研究，研究人員針對哺乳動物和癌症死亡風險之間的數據進行了報告。

該研究的“受試者”為動物園内的動物，研究人員共收集了191種不同哺乳動物，數量超過11萬隻的成年動物包括年齡、性别以及生存狀态等可追溯的記錄。

結果發現，不同食性的哺乳動物的癌症死亡的風險也有所不同。相較于食草動物，食肉動物更受癌症的“青睐”，紅狼、雲豹、南非狐等食肉動物，約有25%死于癌症。而吃素的印度羚等偶蹄目動物，幾乎個個與癌症絕緣。

對此，研究人員認為和食肉動物長期高脂肪、低纖維的飲食模式導緻腸道微生物組成偏低、吃生肉感染緻癌病原體風險增加以及食肉動物在圈養環境下動物量顯著降低相關。

該研究僅在動物實驗上進行，不能将這個結果完全推論至人體身上。但是引起肉食性動物患癌風險增加的風險因素，和導緻人類患癌的風險因素具有很大的相似性。

這時候就有個疑問了，陳阿姨常年吃素，卻患上了風險較低的胰腺癌，這又是哪裡出的問題？一起往下看。

關于吃素的好處，美國科學家也曾進行過研究。美國《國家癌症研究所》上發表的一項研究指出，飲食健康的人群（熱量低、鹽糖分低、少油炸、多果蔬等）罹患胰腺癌的風險比飲食不健康人群低了15%。

研究人員分析數據後發現，攝入深色、橙色蔬菜、豆類、全麥食品、低脂牛奶以及粗糧較多的人群，罹患胰腺癌的風險更低。

對此，中國注冊營養師高亞娟表示，的确有諸多研究指出吃素可多攝入膳食纖維，降低某些癌症發生的風險。但是，這并不代表吃素等于不患癌。目前科學界對于吃素防癌的證據十分有限，對此一定要持有正确的态度。

盲目不健康地吃素反而會增加緻癌風險，如經常吃油炸素食、頻繁食用細糧、含糖飲料等，雖然是在吃素但是卻會讓患癌的風險增加不少。

通過上文可以了解到，陳阿姨患上胰腺癌和吃素之間沒有太大聯系。引起胰腺癌發生的，反而可能是一些常見的不良生活習慣，這些看似常見的事件，很可能會将你推向癌症的“懷抱”。

1、吃肉不控制

長期攝入大量紅肉（豬、牛、羊肉等），會導緻身體攝入過量脂肪、熱量，從而增加罹患胰腺癌的風險。

2、酗酒

大家都知道酗酒會傷害肝髒健康，卻很少有人知道酗酒也會讓胰腺很“受傷”。長期大量攝入酒精會引起胰腺功能受損，引起胰腺炎發生，沒有及時幹預治療很可能會演變成癌。

3、吸煙

香煙内含有多種可緻癌物，特異性N-亞硝酸鹽進入體内後可經由膽管反流至胰管内。長期吸煙會導緻胰腺内聚集大量緻癌物，會導緻日後患癌的風險顯著增加。

4、胰腺疾病不重視

一些患有胰腺疾病，如慢性胰腺炎、胰管結石等病的患者，沒有引起重視任由其發展的話，具有很大的癌變幾率。

5、不重視控制血糖

胰腺癌和糖尿病類似于一對同卵的“雙胞胎”，都是胰腺分泌異常所緻。不同的是糖尿病是胰腺内分泌出問題引起，而胰腺癌更多的是因為胰外分泌結構惡變所緻。

長期血糖控制不好的話，會導緻體内多個髒器功能受損，誘發胰島素分泌異常，易誘發癌症。

胰腺癌的發生除了上述的5個誘因以外，還可能和遺傳、不良情緒以及缺乏運動等相關。目前臨床上對于胰腺癌的具體誘因尚不明确，作為普通人的我們最好的預防手段就是保持盡量保持健康的生活方式。

美國癌症研究協會針對防癌飲食，給出了5點建議：

①每日至少攝入2.5~3杯蔬菜、1.5~2杯水果；

②每日攝入膳食纖維的量保持在30g左右；

③主食要注意粗細糧搭配，至少保持一半的全谷物；

④紅肉和加工肉類的攝入量保持在一周<510g；

⑤每天攝入添加糖的熱量不超過總熱量的10%。

注：一杯的量約為250ml。

飲食是一把雙刃劍，我們需要依靠飲食來攝入營養元素，在攝入營養元素的同時也會攝入一些可能會引起疾病發生的有害物質，我們需要做的是控制營養和有害物質之間的平衡。

湖南省腫瘤醫院主任營養師胡小翠表示，沒有任何一種單一的飲食可以達到防癌的目的，真正防癌的飲食應該做到合理平衡的膳食模式。盡可能做到食物多樣化、營養均衡，保證營養的同時多攝入新鮮的果蔬、豆類、魚類以及海産品等。

健康的飲食模式一定不是走極端，完全不吃素或是完全吃素。在保證營養的前提下，再保持健康的生活習慣、定期體檢等，可以很大程度預防癌症的發生。#健康明星計劃##家庭健康守護官#

參考資料：

[1]《Cancer risk across mammals》.Natrue.2021.12.22

[2]《防癌食物，你吃對了嗎？》.湖南省腫瘤醫院.2019.6.26

[3]《引起人們患有胰腺癌的原因》.浏陽市人民醫院肝膽胰外科.2017.5.24

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