豆角好吃必須煮透才安全,搭配牛肉組合好滋味 入夏後,豆類蔬菜登上餐桌名單。

　　豆類比綠菜葉耐儲存,天熱綠葉青菜品種變少,也容易壞掉。炒一盤綠葉青菜屬于快炒,速度飛快的,而豆類可不能如法炮制,跟它混不熟悉,可是吃不得。

　　豆類裡不論是四季豆、雲豆、刀豆等等,未煮熟的豆子中含有皂素,它會刺激咱們的消化道,産生對身體不适。

　　豆角不能隻顧“脆嫩”口感,而隻用開水任性燙一下就涼拌,一定要充分加熱,徹底熟透。不過也不用對豆類太過操心,方法用對,吃它還是妥妥的安全。

　　天氣漸漸熱起來,中考、高考各種的“烤”也接踵而來,辛辛學子,每天要應付重大的考前壓力,身為長輩,不能替他“讀書”但是安排一日三餐還是能做得到的。

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉的蛋白質含量高,很适合奮鬥在一線的學生來補充營養,上班族的你也是需要被照顧的一員。

　　牛肉好吃,但是很多人在家不一定能搞定它,加上火力不如餐廳的猛,不過沒關系,換個烹調方式,在家也可以做出餐廳一樣的炒牛肉。

　　腌制牛肉、選擇好的肉材、預先調料醬汁。這幾個關鍵步驟,隻要做得好,就不怕沒有好吃的炒牛肉。

　　兩種不同成熟度的食材,就是要分開處理後,再将它們組合在一起,一氣呵成地翻炒,盡量讓鍋中的鍋氣飛揚在其間。

　　幹爽的豆角牛肉,醬香入味,香氣十足,牛肉軟硬适中,也不塞牙。豆角表面裹着牛肉香,因此更提升食欲。無論是搭配米飯或面條,都是棒棒哒。

　　牛肉炒豆角 〔材料購買〕

　　牛黃瓜條半斤、豆角半斤、紅蘿蔔、蔥

　　*牛肉除了黃瓜條以外,也可以用上排肉或牛裡脊。

　　腌牛肉醬料:生抽一匙、老抽一匙、蚝油一匙、糖、胡椒粉少許、料酒适量、水澱粉、牛至葉。

　　炒牛肉醬汁:黃豆醬一小勺、黑胡椒碎一匙、蚝油一匙

　　〔具體做法〕

　　步驟1

　　牛肉切成一公分厚片,再改刀切成長條狀。放入水中沖洗一下。

　　步驟2

　　控幹牛肉條,再用廚房紙巾吸幹表面水分。

　　步驟3

　　牛肉條放入腌牛肉醬汁中,抓拌均勻後記得封油,放置冰箱冰鎮30分鐘。

　　*抓腌後的牛肉一定要封油靜置,這樣肉質才不會變柴,入味超贊。

　　步驟4

　　挑選新鮮又嫩的豆角,撕去豆莢及頭尾。折成小段,紅蘿蔔也切成條狀。兩者一起放入鍋中焯水,大約要5分鐘左右,不放心,可以取出一個切開看看是否已呈半透明狀,撈出沖涼備用。

　　*水鍋中加入鹽與油,更能保持豆角翠綠顔色。

　　步驟5

　　快炒牛肉之前必須先将炒牛肉的醬汁兌好,這樣才能省節時間。

　　步驟6

　　熱鍋冷油,将腌好的牛肉倒入鍋中,炒至七成熟,再把豆角紅蘿蔔也倒進來翻炒,順手倒入兌好的醬汁,颠鍋幾下,十足的鍋氣已讓味道充份融合即可出鍋。

　　*牛肉一旦下鍋,就要一氣呵成炒完,這樣牛肉才不老。一但停下來,稍有差池,風味就跑掉了。

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