前幾篇文章，我們介紹了牛肉面的五香油制作流程和配方，麻辣牛肉面辣椒油的制作方法和配方，以及牛肉高湯的熬制，兩種牛肉的鹵制辦法。

那麼這篇文章，我們介紹如何制作五香牛肉面的成品。

五香牛肉面鮮香美味，沒有辣味，南北方都能夠接受，市場接受程度高。如果你要開一家面館，這道面一定要有。

五香牛肉面的成品制作方法，其實很簡單。

首先，把鹵制好的五香牛肉冷涼，然後輕輕切片，越薄越好。我們前面的文章講過，牛肉片冷涼，目的是為了好切。熱牛肉切片，不僅不好切，而且還容易碎，容易散，不成形，影響一碗面的賣相。【日銷1000碗牛肉面館的絕技，香料油配方】

其次，準備好輔料，蔥花，香菜末，蒜苗碎。很多老師傅的傳授方法中，不會用蒜苗碎，用的是蒜蓉。兩者各有優劣，蒜蓉自然味道更香些，蒜味更濃些，但是口味太重，很多顧客不大喜歡，很忌諱，甚至在下單的時候就明确地告訴你，不要蒜。我們是借鑒了蘭州拉面的做法，把蒜蓉換成蒜苗，效果好了很多。顔色翠綠翠綠的，有賣相；蒜味沒有那麼重，很多客人能接受，有人喜歡的吃，不喜歡的可以挑到一邊，如果是蒜蓉就沒辦法了；還有，蒜苗的香味，帶有清香，比蒜蓉更勝一籌。

然後，選擇面條，做牛肉面最好是采用手工面。如果商用，很難實現手工，怎麼辦？找到面條供應商，直接選擇鮮面，我們采用的是雞蛋面鮮面，又滑又彈，口感不錯。

燒開煮面桶，桶裡面放适量的清水即可，因為高湯裡面已經調好味道，所以不必要加鹽或者其他。燒開後下面，面斷生即可撈出。有經驗的師傅都是憑感覺撈面，面條不粘筷子，筷子劃過面條滑滑的，就證明面條熟了；也有人依靠時間估算而定，還有人靠觀看顔色确定。當然了，如果想标準化，最好計時，多統計幾次，确定一個準确的時間，按照時間确定面的生熟最靠譜。

在煮面條的過程中，我們可以先打料。碗底放一點胡椒粉，一點雞粉，一點耗油，一點呈味核苷酸二鈉。呈味核苷酸二鈉是一種添加劑，起到增鮮作用，隻要按照要求添加，對身體沒有任何危害的。

把煮好的面條放入碗中，加一勺到一勺半的高湯，上面放上蔥花、蒜苗、香菜末，然後鋪上牛肉片即可，一碗美味的牛肉面就做好了。【日賺5000元的牛肉面館，核心配方和制作流程】

特别注意一下，我們熬制的高湯特别濃稠，如果客人喜歡清淡一點的，可以加半勺高湯，加半勺下面的清水，調勻。如果當地客人口味喜好清淡，我們營業時可以提前調好一桶湯，節省一勺一勺調制的時間。

有人會問，五香牛肉面知道怎麼做了，那麼麻辣牛肉面怎麼做呢？很簡單，流程一樣，隻是鹵制的牛肉和高湯不一樣而已，前面我們講了麻辣牛肉面高湯的制作辦法。【麻辣牛肉面辣椒油的配方和制作方法】【牛肉面的牛肉腌制和鹵制配方及方法】

也就是說要開一家私房牛肉面，需要調制兩桶湯備用，為了讓大家能夠系統地看到制作牛肉面的方法，我特别把每個步驟的文章鍊接添加上，以便于大家查看。

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