泉州小吃“雞卷”,其實和雞一點關系也沒有,卷裡沒雞肉,表皮沒雞皮,蒸煮不用淋雞湯。其原料純用精選的五花豬肉,加蔥、荸荠、豆皮等炒制成餡。制作工序一點也不複雜,一般普通人家都會做。
它重在選料時要求“精、細、鮮”。最關鍵的一道工序,是剁碎的肉餡,需選擇豬肚裡上等的網紗油包裹,才最地道,下熱油鍋,那油最好是豬闆油,炸至外表皮金黃酥脆、内裡的餡肉香味四溢時,出鍋上盤,趁熱不熱之時,才能品嘗出雞卷那外酥内潤、香酥可口的口感來,當然,吃時醮些姜蒜泥或甜辣醬,味道會更香醇濃郁。
泉州雞卷,年代已是久遠,少說也有幾百年。如今,它已成為泉州人祭祀祖宗神明、請客送禮的美味與伴手禮。
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