夏末秋初，是茄子争相上市的時節，各大菜市場上都會看到長茄子、圓茄子的身影。

錢大爺的孫子特别喜歡吃茄子，所以他經常變着花樣給孫子做紅燒茄子、油焖茄子、豆角茄子。

但是她的老伴鄭阿姨卻發現每次吃完茄子，她的血糖都高得離譜，于是就認為糖尿病患者不能吃茄子，而且還好心地在病友群裡提醒大家。

但事實真的如此嗎？吃茄子真的會導緻糖尿病患者血糖失控？糖尿病患者應該禁食茄子嗎？我們一起來看看真相到底是什麼。

我們常說的茄子在有些地方也被叫做昆侖瓜、落蘇，是少有的紫色蔬菜之一。茄子雖然普通，但營養還是比較豐富的，每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白質0.3g的脂肪，而且還有較高含量的鈣磷鉀、葉酸以及維生素E、維生素C等營養物質。

特别是茄子紫色的皮中含有較高含量的維生素P，這種維生素對預防高血壓有一定的效果。此外，茄子中的龍葵堿被發現可抑制肺癌、胃癌等癌細胞的增生。

中醫認為茄子甘、涼，夏天食用可清熱解暑，《滇南本草》中記載說茄子能散瘀消腫，具有一定的藥用。

首先要明确一點，但凡我們攝入消化系統的東西，除了降糖藥和水，其他幾乎所有的食物都會升高血糖，隻不過升高血糖的程度和快慢不同。

其次，評估糖尿病适不适合吃某種食物，應該主要看升糖指數GI，它反映的是食物升高人體血糖的情況。

茄子的GI值隻有15，屬于名副其實的低GI食物，是非常适合糖尿病患者食用的。但是為什麼鄭阿姨吃了茄子後血糖會迅速飙升呢？

其實錯在張阿姨的老伴錢大爺做茄子的方法，不是紅燒就是油焖，茄子本身就比較吸油，再加上各種調味料、粘稠劑等加持，這樣的烹饪方法會讓茄子的熱量瞬間暴漲，吃了血糖不飙升都奇怪。

也就是說，吃了低升糖指數的茄子出現血糖失控的原因，是烹饪方法不當。

因此，糖尿病患者并非不能吃茄子，而是應該選擇科學的烹饪方法，堅持少油、少鹽、少糖的原則，比如清蒸後加少許調味料涼拌等。

1、土豆、蓮藕、山藥等富含澱粉的食物

土豆、蓮藕、山藥這幾種食物不僅便宜，而且耐存儲，是很多人家裡常備的食材。很多糖尿病患者認為這些食物嘗起來也不甜，可以放心食用，其實不然。土豆、蓮藕、山藥中含有大量的澱粉，吃這些食物與吃饅頭、米飯沒啥區别，容易導緻餐後血糖升高過快，因此建議用新鮮的綠葉蔬菜來替換。

2、山楂等嘗起來很酸但含糖量高的水果

一提到山楂，很多人被它留下酸酸的印象刺激會忍不住流口水，不少人認為山楂很酸，是糖尿病患者适合吃的水果，但事實卻并非如此。山楂雖然嘗起來酸，但其中的葡萄糖含量很高，極易被人體吸收，所以它升糖指數是普通西瓜的3倍！吃多了很容易導緻人體血糖大幅上升。同樣的水果還有脆棗、火龍果，雖然嘗起來不怎麼甜，但是升糖指數很高，糖尿病患者應該盡量遠離。

3、白面饅頭、白米飯等不甜但升糖指數高的精米細面

在不少人的印象中，糖尿病患者好像隻要不吃甜食就可以，臨床經常發現有患者堅持吃降糖藥但血糖始終降不下來的病例，仔細了解後發現其中一個重要原因就是主食過于精細，經常是精米細面制作的饅頭、米飯或者面條。

現在我們能買到的面粉、大米都是經過精細加工的，在制作成主食的過程中澱粉充分糊化，很容易被人體吸收，加速餐後血糖峰值的到來。我們建議将精米細面與燕麥、荞麥、玉米等粗糧摻着吃，一方面可避免單獨吃粗糧引起的消化不良，另一方面可保證攝入足量的膳食纖維，增加飽腹感的同時改善胃腸蠕動。

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