1、雞子宰殺去毛、内髒,洗淨,切去爪尖、翅尖、嘴尖,剁成核桃大小的塊;冬瓜去皮、瓤、籽,洗淨切塊;蔥摘洗幹淨切段;姜洗淨拍松;香菜洗淨切碎。
2、蔥、姜、八角炒出香味,将雞塊下入,炒至斷生。這一步一定要注意兩點,一是把蔥、姜、八角的香味炒出來,二是雞塊要炒斷生,把雞子本身的水分炒幹,并且将雞油炒出。
3、加鹽料酒、醬油,再加入高湯或者開水,大火燒沸,改用小火炖30分鐘,放入冬瓜繼續炖15分鐘,至雞肉酥爛,加雞精調好口味,撒香菜即可。
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