用溫水把鹽泡開,柿子用自來水沖幹淨後,放入溫鹽水中即可。具體脫澀做法如下:
1、溫開水浸泡法:把澀柿浸泡在溫開水中,溫度及浸泡時間應依據柿子的成熟情況而定。若皮翠綠色,溫度以35~40℃,浸泡18鐘頭以上即可脫澀;若外果皮淡黃色,溫度應維持在20~25℃,浸泡15~16鐘頭就可以脫苦澀味。
2、石灰漿脫澀法:把剛采摘的柿子浸泡在3%的石灰漿中,一般2~3天就可以脫澀。
3、炎熱脫澀法:将采摘的柿子裝進密閉式的器皿内,放置20~25℃标準下,一般經3~5天,就可以脫澀。
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