1、主料:牛腩50克、面條500克、洋蔥适量;
2、調料:食鹽适量、雞精1茶匙、蔥适量、姜适量、蒜适量、八角2顆、花椒1小撮、桂皮1段、幹辣椒1個、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、肉蔻2個、香辣醬2湯匙、花椒粉14茶匙等。
3、将鹵包裡用的料(八角兩顆,花椒1小撮,桂皮1小段,香葉3片,白芷1片,丁香3顆,幹辣椒1個,肉寇2個)全部放在紗布中。
4、用紗布做一個鹵料包待用(家裡有鹵料罐的直接用上即可)。
5、牛肉切成大塊。
6、将肉放入開水鍋中焯一下,去除血沫。
7、高壓鍋坐開水,将一部分蔥姜蒜和鹵料包放入其中,倒入料酒。
8、将牛肉倒入,蓋上高壓鍋蓋,閥上汽後壓制15分鐘,關火放汽後打開。
9、打開高壓鍋蓋後,牛肉用筷子能穿透即已壓制好。
10、将壓好的牛肉塊撈出。
11、将洋蔥切塊,蒜切片,蔥姜切末,胡蘿蔔切塊備用。
12、鍋中倒入油,燒熱,下入洋蔥,蔥姜蒜爆出香味。
13、放入2湯匙香辣醬翻炒出油。
14、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿蔔塊翻炒兩下。
15、倒入壓牛肉的湯,燒開,依次加入鹽少許,雞精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡蘿蔔變熟即可。
16、将胡蘿蔔和牛肉撈出,調入老抽,一是上色,二是為是牛肉更入味。
17、現成的闆面,面條下鍋煮熟,将煮好的面條撈入碗中。
18、放上幾塊牛肉和胡蘿蔔,然後沖入煮好的香辣的牛肉湯,撒上香菜即可。
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