說道東北美食其中翹楚當屬東北大拉皮和鍋包肉了。目前生活在安徽,買不到正宗的大拉皮,隻好自己動手做啦。本菜品食材極易獲取,酸辣爽口中透着芝麻醬的濃香,實屬夏季開胃菜品之一。
黃瓜1根紅薯澱粉适量鹽1小勺蒜3瓣生抽1大勺辣椒油1大勺芝麻醬1大勺陳醋1大勺白糖1小勺雞精1小半勺瘦肉100克
1.調粉漿水。在大碗中放入紅薯澱粉和水,比例1:1.5,攪拌成粉漿水,靜置半小時。2人份用量150克紅薯澱粉即可
2.粉漿水靜時準備配菜。黃瓜切小條蒜切沫瘦肉切成肉絲
3.自制辣椒油。取隻小碗,放1勺辣椒面,少于花椒粉,少于白芝麻。油溫燒熱,倒入碗中,用筷子攪拌一下即可。香噴噴的辣椒油就制好啦
4.自制大拉皮。鍋中加水燒開将粉漿水攪拌均勻涼皮羅羅上刷一層油,粉漿水放入羅羅内,然後放入鍋中,輕微搖晃讓粉漿水均勻粘在羅羅底部。蓋上鍋蓋,悶2分鐘将羅羅取出放入冷水中,Q彈的拉皮就成形啦
5.拌大拉皮。将制好的大拉皮切成大段,放置盤中,加入黃瓜絲,放入鹽,雞精,蒜末,生抽,陳醋,芝麻醬,糖,辣椒油。将切好的肉絲炒熟,加入香菜。開拌,誘人的東北大拉皮做好啦。
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